Lahodný recept na předkrm nebo lehké jídlo s těmito gratinovanými mušlemi s nugátovým máslem.
Je to originální a chutné.
Ingredience pro 4 osoby:
- 120 g polosoleného másla
- 25 g petrželky
- 30 g citronového nugátu
- 60 g parmazánového prášku
- 20 mušlí
- 5 otáček mlýnku na pepř
Gratinované mušle s nugátovým máslem
Připravte si parmazánové petrželkové máslo:
- 20 minut před použitím máslo vyjměte. V misce na salát zpracujte máslo vidličkou.
- Umyjte, osušte a nasekejte petržel.
- Smíchejte nugát.
V ramekinu
- Spojte pepř, míchaný nugát a parmezán. Směs.
- Nalijte tento přípravek na máslo a přidejte nasekané petrželkové listy.
- Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní strukturu.
- Takto složené máslo položte na potravinářský film a vytvarujte jej do role, oba konce uzavřete.
Vložte do chladničky na 30 minut.
Po 30 minutách zapněte troubu do režimu grilování (300 ° C, teplota 10).
- Vyjměte namíchané máslo a nakrájejte ho na plátky.
- Na každý hřebenatku položte plátek másla.
- Pečeme ve velmi horké troubě. Hřebenatky vařte, dokud nezhnědnou.
- Poté sklopte koš a matice na první úroveň a po dobu 1 minuty snižte teplotu trouby na 180 ° (th.6).
Užijte si velmi horké mušle!
O Saint-Jacquesovi
Hřebenatka je měkkýš usazený v drážkované skořápce ve tvaru vějíře. Toto jméno nese na počest
poutníků do Santiaga de Compostela, kteří si na kabát a
klobouk zvykli připevňovat chlopně této skořápky .
Víno doprovázející Saint-Jacques
Gratinované mušle s nugátovým máslem
Slanost parmazánu je zmírněna nugátem, jehož sladkost přináší pokrmu téměř exotický rozměr a zvyšuje jemnost a sladkost skořápky St Jacques . V závislosti na tom, zda si přejete jít směrem k této sladké tyči, nebo ji naopak utlumit, převažují dva protichůdné styly vína. Vína vyrobená z odrůdy Sauvignon vyrobené v severní oblasti, jako je Sancerre , zvýrazní citrusové tóny a svou živostí sníží sladkost přípravku.
Na druhou stranu Clairette du Languedoc podpoří nugát z hlediska vůně, s citronovými tóny, stejně jako s příchutí, s jeho pružností a kulatostí.
Cena:
-Sancerre 8 až 15 EUR
-Clairette du Languedoc 5 až 11 EUR
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
