Zde je lahodný jarní recept s těmito červenými parmiemi s praženou jarní zeleninou a vinaigretou z vášně.
Ingredience pro 10 osob:
- 20 středně velkých filet z parmice
- Silný olivový olej Puget La Verte
- 5 rajčat
- 1 svazek mrkve natě
- 2 cibule fenyklu
- 200 g brambor
- 2 mučenky
- 2 stroužky česneku
- 1 malý svazek ploché petrželky
- 100 g piniových oříšků.
Červená parmice, jarní zelenina, vášeň vinaigrette
Předehřejte termostat trouby 5
- Umyjte a oloupejte veškerou zeleninu kromě brambor.
- Odstraňte stonky z rajčat a nakrájejte je na polovinu.
- Nůžem odstraňte srdce fenyklu a nakrájejte ho na 1 cm proužky v opačném směru než na vlákna.
- Brambory nakrájíme na 1 cm, nakrájíme na mrkev a nakrájíme česnek.
Na rozpálené pánvi s mrholením Pugetova olivového oleje
- Opečte ½ rajčat z masa, dokud nejsou dobře upečená, a poté je vložte do misky.
- Totéž proveďte pro brambory.
- Do pánve přidejte mrholení olivového oleje a za občasného míchání restujte po dobu 5 minut mrkev, česnek a fenykl.
Celé to okořeňte a vložte do misky, kterou budete mít v troubě.
Nakrájejte mučenky na 2 a poté malou lžící, dužinu vyprázdněte v misce se 2 lžícemi olivového oleje, piniovými oříšky a svazkem čerstvě nasekané ploché petrželky. Dochutíme solí, pepřem a promícháme.
Na nepřilnavý plech na pečení položte filety parmice kůží dolů. Dochutíme solí a pepřem, poté pečeme 5 minut.
Na talíře položte filety parmice, ozdobte restovanou zeleninou a pokapejte mučenkovou vinaigretou.
