Křupavý a lahodný recept na chřest z listového těsta s maltskou omáčkou je potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 role listového těsta
- 1 celé vejce
- 1 kg zeleného chřestu
- 2 Maltské pomeranče nejlépe
- 300 g polosoleného másla
- 5 žloutků
- kajenský pepř
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Přečtěte si také: výhody a ctnosti chřestu
Chřestové obláčky, maltská omáčka
Předehřejte troubu na 170 ° C (tř. 5/6).
- Pomocí kruhové řezačky cookie vyřízněte 8 disků. Vydlabejte 4 disky pomocí vykrajovátka s menším průměrem. Opečte 8 kotoučů rozšlehaným celým vejcem. Sešijte pevné disky. Umístěte každý dutý disk na pevný disk. Špičkou nože zaškrtněte okraje listového těsta.
- Pečte asi 20 minut.
- Oloupejte chřest škrabkou. Odřízněte vláknité konce. Chřest umyjte, svažte do malých svazků a ponořte do vroucí osolené vody. Vařte asi 20 minut v závislosti na velikosti.
- Umyjte pomeranče. Sbírejte kůru a vhoďte je na 2 minuty do vroucí vody. Vypusťte je, osvěžte je. Rezervovat.
- Sbírejte šťávu z pomerančů. Filtrovat.
- Vyjasněte máslo.
- V nerezové pánvi na mírném ohni rozšlehejte žloutky dvěma lžícemi. studené vody. Když je konzistence krémová, přidejte vyčeřené máslo nalitím do proudu za stálého míchání. Přidejte na konec polovinu zbledlé kůry a pomerančový džus. Dochutíme solí, pepřem a kajenským pepřem.
- Jakmile je chřest uvařený, vyjměte jej z vody.
- Chřest položte na listové těsto, nahoře nalijte mrholení maltské omáčky a ozdobte pár pomerančovou kůrou.
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan