Chcete-li zpestřit svůj jídelníček, znovuobjevte příchutě z dávných dob, chlubte se zeleninou, znovuobjevte 5 „zapomenuté“ zeleniny.
„Stará zelenina nebo zapomenutá zelenina jsou z velké části původní zelenina, která již není používána,“ vysvětlují Valérie Garnaud a Odile Koenig ve svém Velkém průvodci rostlinami. (Toto) z různých důvodů: nedostatek nadměrné konzumace jako u rutabagy nebo topinamburu během druhé světové války, pohrdání určitou „špatnou“ zeleninou, jako jsou luštěniny, obtížná příprava možná pro crosne nebo scorsonera … zatímco rostlinné rostliny zavedené jinými kontinenty, jako jsou brambory nebo rajčatase stala „základní“ zeleninou. Tato zapomenutá zelenina a její příchutě si postupně nacházejí cestu zpět do zeleninových zahrad a určitých stánků se zeleninou. Vynášejí je také skvělí kuchaři “. Znovu je vložte do své zeleninové zahrady! Jsou také často velmi produktivní a snadno se pěstují.
Švýcarský mangold (nebo perry, karta)
Tato bylina známá svými dekorativními listy je zaseta mezi dubnem a červnem, poté sklizena mezi červnem a říjnem.
V chladné, dobře propustné půdě, na slunci nebo ve stínu, „zasejte semena asi 2 cm hluboká, do řádků 40 cm od sebe“.
Můžete je také uspořádat v zeleninové zahradě jako v masivu, bude to nejkrásnější efekt.
Mangold se konzumuje vařený: Mangold se po několika minutách vaření ve vodě zjemní a zelené listy, které jsou velmi výživné, jako špenát .
Přečtěte si také:
- jak dobře pěstovat mangold
- zdravotní výhody a ctnosti mangoldu
Pastinák
Tato kořenová zelenina, bratranec mrkve, se úspěšně vrací na trhy a začíná si získávat uznání. Poté, co byl ve středověku velmi kultivovaný, skutečně upadl do zapomnění.
Aby byl petržel zaset mezi březnem a červnem na úrodu mezi srpnem a únorem, ocení slunné situace, úrodné a dobře odvodněné půdy. Zajistěte řádky 30 až 40 cm od sebe, poté zřeďte 15 cm od sebe.
Na talíři je to energetická zelenina: „kořen se používá surový, často strouhaný a kombinovaný s jinou surovou zeleninou, nebo se vaří do polévek a dušených pokrmů, bramborové kaše, brambůrek nebo gratin. Mladé listy lze také konzumovat syrové nebo vařené “.
Přečtěte si také:
- jak pěstovat pastinák dobře
Rutabaga
Toto řepné zelí proto trpí reputací „válečné zeleniny“ …
Přesto je to zajímavé syrové v salátu, nebo častěji pečené, drcené, dušené nebo restované.
Vyseta v období od dubna do června v hluboké jílovité půdě a sklízena v období od září do března.
Buďte opatrní, hlemýžď se bojí sucha, které způsobuje strnulé kořeny; vždy pro to udržujte chladnou a dobře odvodněnou půdu!
Přečtěte si také:
- jak pěstovat rutabaga
- zdravotní výhody a přednosti rutabagy
Topinambur
Jeruzalémský artyčok pochází z velké vytrvalé rostliny a pěstuje se ve Francii od 17. století. Zasaďte jej v březnu až dubnu, abyste si ji mohli užít od listopadu a do konce následující zimy. Tato hlíza oceňuje slunce nebo světlý stín, ale ne vítr. Ideální je umístit každou hlízu do hloubky 10 cm, přičemž každá musí být od sebe vzdálena přibližně 60 cm. Při mulčování zůstává půda chladná. "Jakmile je zasazen, nevyžaduje žádnou údržbu ani zalévání!" ". Pozor, jedná se o invazivní zeleninu, které se daří ve velkých zahradách. Máte raději gratinovanou polévku nebo polévku? Surový a umytý citronovou šťávou je ještě lépe stravitelný. Všimněte si také, že „mladé listy se zřídka jedí, mohou se vařit jako špenát“.Zmiňme také helianti… „Velmi podobný jeruzalémskému artyčoku, ale později představený v Evropě“, tento oddenek těží z jemné chuti po lehkém vaření.
Přečtěte si také:
- jak dobře pěstovat topinambur
- zdravotní výhody a ctnosti topinamburu
Kořen
Chutné a sladké maso pro zapomenutou zeleninu, která se vrací do našich zeleninových zahrad!
Tato bylina, která zůstala dlouho divoká, se vysívá v dubnu a květnu, aby se vynořila ze země mezi říjnem a březnem. Může dosáhnout výšky 1 m a druhý rok dokonce rozkvétat!
Vyhraďte si slunnou oblast, hlubokou, lehkou a písčitou půdu a zasejte do řádků vzdálených přibližně 25 cm. Po ztenčení řádků hojně zalijte v suchém období.
Je vynikající do polévek, gratin, kastrolů nebo příloh a mladé výhonky a listy jsou také jedlé. Scorsonere, nebo „černý kozí koza“, lze také konzumovat vařený (u lívanců proč ne) nebo dokonce syrový, protože je sladší a sladší než kozí koza. Testovat !
Přečtěte si také:
- jak dobře pěstovat kozí boby
Přečtěte si: Skvělý průvodce rostlinami, autorky Valérie Garnaud a Odile Koenig, vydali Delachaux a Niestlé, 34,90 EUR.
Claire Lelong-Lehoang
Vizuální kredity: Starověká zelenina: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Pastinák: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia topinambur: © Reinhard Sester Fotolia