Salát je vždy potěšením, zvláště když je to eskalál a je podáván s kachními prsy a sázenými vejci.
Zde je pěkný předkrm, který může dokonce sloužit jako lehké jídlo.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 eskalátor
- 1 mrkev
- ½ syrové řepy
- 1 oranžová
- 80 g ořechových jader
- 4 vejce
- 12 plátků odtučněného uzeného kachního prsu
- 1 C. na s. jablečný ocet
- 1 špetka soli
- 2 lžíce. na s. ořechový olej
- 4 větve kerblíku .
Escarole s kachními prsy a sázeným vejcem
- Odstraňte listy, umyjte a vyždímejte salát (vyhrazte si 4 hrstky salátu a zbytek uložte do ledničky).
- Umyjte a oloupejte mrkev a nakrájejte ji na tagliatelle zeleninovým břitvou (nebo tyčinkami s odřezávacím nožem).
- Oloupejte řepu a nakrájejte na tenké tyčinky.
- Pomeranč úplně umyjte a očistěte (ovoce nechejte na chladném místě pro pozdější ochutnání).
- Na dno mísy nalijte sůl, poté ocet a dolijte olejem. Dobře promíchejte. Vložte salát, mrkev tagliatelle, tyčinky z červené řepy, pomerančovou kůru, ořechová jádra a salát dochuťte.
- V ramekin (bezpečné pro mikrovlnnou troubu) nalijte 4 lžíce. na s. vody a 1 špetku hrubé soli. Praskněte vejce a vařte je 45 až 50 sekund na plný výkon. Opakujte pro 3 zbývající vejce.
- Polévejte pošírovaná vejce na papírový ručník. Rezervovat.
Rozložte salát na 4 talíře.
- Do středu každého položte vejce a 3 plátky uzených kachních prsíček.
- Před podáváním ozdobte několika větvičkami kerblíku.
Pohodlné
Čekankou je salát, který byl mimořádně dobře zachovalé. Velké množství můžete připravit předem a uložit na chladném místě - umytém a vyždímaném - v pytlích na zip. Může tak doprovázet všechna jídla v týdnu. Nezapomeňte připravit hrnec základního vinaigrettu, který si můžete „přizpůsobit“ po celý týden: česnek, šalotka, bylinky, koření …
© Philippe Dufour / Interfel
