Mírně pikantní a strašně lahodný, tento kořeněný hovězí guláš je opravdovým zážitkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1,4 kg hovězího masa (skot)
- 25 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. sezamový olej
- 1 polévková lžíce. zelené chilli pasty
- 5 cl sójové omáčky
- 40 cl vody
- 1 šafránový pestík
- 300 g mrkve
- 1 polévková lžíce. zlatá sezamová semínka
Pikantní hovězí guláš
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Maso nakrájejte na velké kostky.
- Na restované pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj maso a opečeme ho z každé strany po dobu 4 minut. Odstraňte a udržujte v teple. Na stejnou restovanou pánev namísto masa vložte cibuli, vařte 2 minuty a maso vložte zpět. Odstraňte cibuli.
- Nalijte olej, zahřejte, přidejte chilli pastu, sojovou omáčku a nasekaný česnek. Vaříme 5 minut na mírném ohni. Nalijte vodu a šafrán. Přidejte maso a cibuli. Vaříme 2:30.
- Během této doby mrkev oloupejte a umyjte, nakrájejte na kousky a po 2 hodinách vaření je přidejte k obsahu pekáče.
- Pokračujte v vaření po dobu 30 minut a přidejte zlatý sezam. Zkontrolujte koření a podávejte s rýží.
Zjistěte více o skútru
Část hovězího masa umístěná na přední končetině zvířete, kterou je třeba odlišit:
- hovězí steak, tmavě červené maso a poměrně štíhlé, oddělené na dvě části centrálním nervem, který se konzumuje ve steacích, mletých steacích, pečených plátcích, kebabu atd.,
- braising scoter, který se používá na dušená masa, dušená masa, mleté maso Parmentier …
Na straně sklepa víno k dušenému hovězímu
Zároveň je tavící, měkký, masitý a mírně vláknitý, což je zajímavý kousek hovězího masa z hlediska textury. Z chuťového hlediska je sladkost cibule mírným kontrapunktem k horkému a kořeněnému stylu, který chilli a česnek přinášejí tomuto jídlu silného charakteru.
Síla bude proto u vín, která si vybereme, zásadní, aniž bychom se vyhýbali taninovým vínům. Upřednostňujeme víno s teplým rozměrem, jako je Châteauneuf du Pape, jehož zaoblení a sladkost zmírní případnou agresivitu dušeného masa. Clairet Bordeaux, hustý a masitý růžový bude hrát více kontrastní skóre s jeho aromatickou a chuťovou svěžestí.
Pane Chassine
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel