Zde je ochucený recept s filetem z mořského vlka na pórek fondue a kořeněnou omáčkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 filety z mořského vlka po 130 g (s kůží)
- 20 g másla
- fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Pálivá omáčka
- 30 cl rybího vývaru (nebo korýšového džusu)
- 10 cl suchého bílého vína
- 2 šalotky
- 1 polévková lžíce. kari a kurkuma
- 10 cl celé tekuté smetany
- 20 g másla
Pórek fondue
- 2 pórek bílé
- 30 g másla
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Filet z mořského vlka na fondue póru a pikantní omáčce
Pro pikantní omáčku :
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Snižte zásoby o polovinu bílým vínem. Přidejte šalotku.
Začleňte smetanu, znovu redukujte, dokud omáčka nezakryje zadní část lžíce. Přidejte koření a vyšlehejte máslovou omáčku. Filtr
a udržujte omáčku teplou ve dvojitém kotli.
Pro pórek fondue:
- Odstraňte první listy, umyjte a jemně nasekejte bílý pórek. Napařte je na másle 10 až 15 minut. Sezóna.
- Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Filety z mořského vlka položte na máslový plech. Okoreníme a vaříme asi 5 minut.
- Na 4 talíře oblékněte pórek fondue a doplňte ho filé z mořského vlka. Distribuujte kořeněnou omáčku dříve emulgovanou pomocí míchacího ramene (aby se omáčka provzdušnila). Posypeme fleur de sel a užíváme si!
Slova z kuchyně
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Vaření v páře : zeleninu jemně uvařte zakrytou ve vegetační vodě s velmi malým množstvím tuku.
Šlehačka v másle : přidejte velmi studené máslo na malé kousky, abyste získali hladkou omáčku.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan