Zde je lahodný recept na Mletý Parmentier kachny s pórkem pro skutečné kulinářské potěšení.
Ingredience pro 4 osoby:
- 10 brambor (Binjte nebo Charlotte)
- 20 cl plnotučného mléka
- 80 g másla
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 pórek bílý
- 3 šalotky
- 1 polévková lžíce. nasekané petrželky misky
- 2 kachní nohy konfitované
- 4 lžíce. strouhanka
- Hrubá sůl
- Sůl pepř
Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti brambor
Kachní Parmentier s pórek
- Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na čtvrtky (podle velikosti). Vařte je ve vroucí vodě solené hrubou solí do měkka. Vypusťte je a rozmačkejte je pomocí mlýnu na zeleninu. Přidejte předem zahřáté mléko, 20 g másla a muškátový oříšek, promíchejte a okoreňte.
- Pór umyjte, nakrájejte na malé kousky a po dobu 5 minut opečte na 20 g másla (musí zůstat křupavé).
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.
- Kachní stehna vykostte a maso rozdrťte.
- Na pánvi rozpusťte 20 g másla, šalotku opečte, přidejte petržel a nastrčené kachní maso, vařte asi 5 minut.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Máslo zapečené jídlo. Umístěte první vrstvu kaše, vrstvu póru, roztřepenou kachnu. Opakujte operaci, dokud nespotřebujete všechny přísady (dokončete pyré). Posypeme strouhankou a kousky másla.
- Pečte 15 až 20 minut. Zvyšte teplotu v troubě 3 až 4 minuty před koncem vaření, aby povrch mletého masa zhnědl.
Sloužit .
KUCHAŘSKÉ BABA
- Mléko přináší pyré měkkost a uvolní ji, aby získala hladkou strukturu.
Na straně sklepa víno a Parmentier z kachny s pórek
Tento luxusní Parmentier, všestranný a něžný, s křupavostí kůry strouhanky, je na začátku zimy evokací budoucích cassouletů. U tohoto typu něžného, jemného, hladkého a velmi hladkého pokrmu hledáme vína, která přinášejí úlevu, a proto jsou obecně tříslovinová, zejména proto, že struktura pokrmu změkčuje třísloviny. Zjevně myslíme na vína z tradičních regionů s mastnými kachnami: autobus Madiran, Cahors nebo Bergerac v raném mládí bude mít hledanou strukturu a svěžest, stejně jako okrajové označení Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg…) z nedávného ročníku. Můžete také hledat méně kontrastní kombinaci: pikantní tóny a teplejší charakter Fitou nebo Corbières si přirozeně najdou své místo.
M. CHASSIN
Slova z kuchyně
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
