Kachní Parmentier s pórek

Zde je lahodný recept na Mletý Parmentier kachny s pórkem pro skutečné kulinářské potěšení.

Ingredience pro 4 osoby:

10 brambor (Binjte nebo Charlotte)
20 cl plnotučného mléka
80 g másla
1 špetka muškátového oříšku
1 pórek bílý
3 šalotky
1 polévková lžíce. nasekané petrželky misky
2 kachní nohy konfitované
4 lžíce. strouhanka
Hrubá sůl
Sůl pepř

Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti brambor

- Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na čtvrtky (podle velikosti). Vařte je ve vroucí vodě solené hrubou solí do měkka. Vypusťte je a rozmačkejte je pomocí mlýnu na zeleninu. Přidejte předem zahřáté mléko, 20 g másla a muškátový oříšek, promíchejte a okoreňte.

- Pór umyjte, nakrájejte na malé kousky a po dobu 5 minut opečte na 20 g másla (musí zůstat křupavé).

- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.

- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.

- Kachní stehna vykostte a maso rozdrťte.

- Na pánvi rozpusťte 20 g másla, šalotku opečte, přidejte petržel a nastrčené kachní maso, vařte asi 5 minut.

Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).

- Máslo zapečené jídlo. Umístěte první vrstvu kaše, vrstvu póru, roztřepenou kachnu. Opakujte operaci, dokud nespotřebujete všechny přísady (dokončete pyré). Posypeme strouhankou a kousky másla.

- Pečte 15 až 20 minut. Zvyšte teplotu v troubě 3 až 4 minuty před koncem vaření, aby povrch mletého masa zhnědl.

Sloužit .

KUCHAŘSKÉ BABA

- Mléko přináší pyré měkkost a uvolní ji, aby získala hladkou strukturu.

Na straně sklepa víno a Parmentier z kachny s pórek

Tento luxusní Parmentier, všestranný a něžný, s křupavostí kůry strouhanky, je na začátku zimy evokací budoucích cassouletů. U tohoto typu něžného, jemného, hladkého a velmi hladkého pokrmu hledáme vína, která přinášejí úlevu, a proto jsou obecně tříslovinová, zejména proto, že struktura pokrmu změkčuje třísloviny. Zjevně myslíme na vína z tradičních regionů s mastnými kachnami: autobus Madiran, Cahors nebo Bergerac v raném mládí bude mít hledanou strukturu a svěžest, stejně jako okrajové označení Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg…) z nedávného ročníku. Můžete také hledat méně kontrastní kombinaci: pikantní tóny a teplejší charakter Fitou nebo Corbières si přirozeně najdou své místo.

M. CHASSIN