Švestka: historie, kultura a použití ve vaření

Švestka označuje návrat slunce a barev na talíř … syrovou nebo vařenou, v džemu nebo jako dezert, švestka má něco, co dráždí naše chuťové buňky!

Stručně řečeno:

Francouzská produkce (1): 56 000 tun (průměr 2008–2012)
Produkční oblasti : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnost : od července do října
Hlavní sezóna : srpen
Průměrná cena v roce 2013 (2): 2,83 EUR / kg Domácí
spotřeba v roce 2013 (2): 1 kg na domácnost
Výživa (3): 100 g švestky představuje 48,7 kcal

Švestka: zdravotní výhody a ctnosti

Kultura švestek

Švestka se někdy používá jako okrasný strom. Častěji se však pěstuje pro své plody. Je to jeden z nejvíce vysazených ovocných stromů ve Francii. Švestka je robustní strom, který odolává chladu dobře, takže jej lze nalézt i na severu a na jihu země.

První květy se na větvích začnou objevovat brzy na jaře. Ale v červenci lze sklízet první plody.

Pozdější odrůdy jsou dokonce žádoucí až do září.

Trochu historie

Neznáme přesný původ švestky, která se dnes pěstuje ve Francii. Byl by výsledkem křížení několika evropských a asijských druhů, které sahalo několik tisíc let zpět. Pěstování švestek se zdá být velmi staré. Archeologové našli jádra podobná jádru mirabelky na místech pocházejících z doby bronzové.

Víme také, že v Egyptě byly do hrobek pyramid umístěny sušené švestky. Švestka byla také široce pěstována v Sýrii, kde byli křižáci zatčeni. Podle legendy si ze své cesty přivezli pouze švestky, a tak se zrodil výraz „jít na švestky“.

Ve Francii se švestka dočkala skutečného úspěchu od středověku, ale zejména během renesance. Jeden z nich také přijme jméno „Reine-claude“ na počest manželky Françoise I., která ho měla ráda.

Švestka v kuchyni

Na dotek by švestka měla být vláčná, aniž by byla měkká. Kůže je hladká, bez poškození a má dobrou vůni. Malý bílý závoj, který ho zakrývá, se nazývá květ: druh přírodního voskového štítu, který ovoce vytváří, aby se chránilo před sluncem. Jeho přítomnost je zárukou čerstvosti a dokazuje, že ovoce neprošlo příliš velkou manipulací. Všimněte si, že některé odrůdy to přirozeně nemají.

Existuje mnoho druhů švestek, ale na našich trzích zřídka najdeme více než čtyři:

královna-Claude , velmi kolo, žluté až zelené barvy, a který má pevnou a sladké maso;
Mirabelle , menší, zlatá, s oranžovo-žlutá masa s sladké a sladké chutí;
švestka Deep Purple a Japonec-Američan, jehož Golden Japan nebo Blackamber.

Konzervování švestek

Švestky se po nákupu rychle konzumují. Ideální je proto konzumovat je ve stejný den.

V závislosti na jejich zralosti je možné je uchovávat po dobu deseti dnů v chladničce. Poté je lepší je vyjmout ze zásuvky na zeleninu několik minut před ochutnáním, aby ovoce mohlo uvolnit všechny své příchutě.

Vykostěnou švestku lze snadno skladovat v mrazáku.

Příprava švestek

Příroda, stačí ji dobře umýt, aby si ji užívala naplno. V koláčech, clafoutis, rozpadá se a fars se snadno vaří díky velmi tenké slupce, kterou nemusíte předem loupat.

Chcete-li jámu odstranit, jednoduše ovoce na poslední chvíli rozkrojte na polovinu, jinak maso zhnědne.

Solená švestka se také hodí k bílému masu.

A aby se potěšení prodloužilo po celý rok, hodí se také na švestkové džemy smíchané s pikantním ovocem, jako je rebarbora , citron nebo pomeranč .