Bush zeleninový tatarák

Obsah:

Anonim

Letní recept kombinující provensálský keř, pepř Espelette, knoflíkové houby a bretonský květák. Tour de France je kompletní!

Ingredience pro 4 osoby:

  • 1 žlutý pepř
  • 1 mrkev
  • 1 okurka
  • 1 bílá cibule
  • 5 knoflíkových hub
  • 1 citron
  • 2 rajčata
  • 10 zelených fazolí
  • ¼ květáku
  • 1 avokádo
  • 2 obyčejné jogurty se míchaly
  • 250 g keře
  • 1 špetka pepře Espelette
  • Sůl

Bush zeleninový tatarák

Letní recept kombinující provensálský keř, pepř Espelette, knoflíkové houby a bretonský květák. Tour de France je kompletní!

- Umyjte, nakrájejte na polovinu a nasaďte pepř.

- Mrkev, okurku a cibuli oloupejte a umyjte.

- Ponořte houby do dvou lázní se studenou vodou. Poplácejte je a osolte.

- Nakrájejte kůži rajčat příčně. Ponořte je na několik sekund do vroucí vody, dokud kůže nepraskne. Ochlaďte je v ledové vodě, oloupejte.

- Rozdělte květák na malé kvítky.

- Umyjte loupané fazole a květáky květáku. Ponořte je po dobu 5 minut do vroucí osolené vody s hrubou solí (musí zůstat pevné). Obnovit.

- Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostky.

- Na poslední chvíli oloupejte avokádo. Rozkrojte to na polovinu, rozklepejte.

Citron je jeho maso. Rozdrťte polovinu avokáda, přidejte cibuli a jogurt. Promíchejte a okoreňte. Kostku druhou polovinu.

- Nakrájejte nakrájenou zeleninu na salátovou misku a smíchejte ji s avokádovým krémem.

- Keř rozdrtíme vidličkou, dochutíme pepřem Espelette.

- Na dno sklenice položte vrstvu keře a zakryjte tatarák.

Podávejte velmi chlazené.

Kuchařská BAba

- Pouzdro může být nahrazeno faisselle.

- Pro usnadnění trávení: oloupejte nebo ponořte pepř na 5 minut do vroucí vody, sceďte ji, ochlaďte.

Sklepní strana

Chuťové účinky tohoto pokrmu, stejně jako všech pokrmů se silným rostlinným rozměrem, se mohou ukázat jako škodlivé pro vína tím, že jim dávají travnatý charakter nebo nadměrnou zelenost. Proto je lepší vyhnout se posilování spojenectví a přednostně vybírat vína, která jsou ve svém stylu odlišná od rostlinných a která mají malou kyselinovou nebo tříslovinovou strukturu.

Tyto růžová vína jsou velmi dobře, většinou ideály těchto přípravků partnerů, zejména ty na jihu, z nichž první dáme ti Provence , ale i kopce Languedoc , často aromatický.

Můžete si však vybrat Anjou rosé, které bude mít více svěžesti díky své štiplavé povaze, kompenzované několika gramy cukru, směřujícími k misce. A konečně, na rozdíl od výše uvedeného principu, bude pro milovníky rostlin výběr bílého vína Loire vyrobeného z hroznů Sauvignon, jako je Menetou-Salon , ve směru aliance tón v tónu.

M. Chassin, recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan