Skutečná instituce v Itálii, risotto je vynikající a snadné jídlo. Zde je spojován s mušlemi, parmazánem a máslem z mořských řas.
Příprava : 10 min
Vaření : 20 min
Ingredience pro 4 osoby:
- 90 cl plnotučného drůbežího vývaru
- 2 krásné šalotky
- 30 g másla z mořských řas
- 300 g rýže rizoto
- 15 cl bílého vína
- 4 lžíce. Vysokoprocentní smetana
- 4 lžíce. hobliny parmezánu
- 500 g vařených mušlí
- Některé čerstvé bylinky
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Recept na rizoto z mušlí, parmazán a máslo z mořských řas
- Zahřejte plný vývar.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
Ve velké pánvi
- Rozpusťte máslo a šalotku opečte bez zbarvení.
- Přidejte rýži a perlete ji.
- Nalijte bílé víno.
- Dochutíme pepřem a vaříme, dokud se tekutina nevstřebá.
- Přidejte 2 lžičky. silné smetany.
- Směs.
- Nalijte plný vývar, protože je absorbován rýží.
- Doba vaření se může pohybovat od 17 do 18 minut.
Těsně před koncem vaření
- Přidejte zbytek silné smetany, hobliny parmezánu a slávky (trochu si nechte na oblékání),
- Vraťte na teplotu a promíchejte.
Rizoto rozložte na horké talíře zdobené čerstvými bylinkami, mušlemi a hoblinkami parmezánu.
Dodatečné informace
Dozvědět se více …
Mušle :
Francie každý rok vyprodukuje téměř 75 000 tun slávek, z nichž více než polovinu tvoří mušle bouchotové. Pro uspokojení chuti Francouzů se také dováží 130 000 tun, zejména ze Španělska a Nizozemska. Naše přitažlivost pro tohoto šťavnatého měkkýša je dokonale ilustrována skvělým prodejem v Lille, kde je každý rok za jediný víkend ochutnáno 500 tun slávek!
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel