Nechte se zlákat tímto lahodným receptem na nohy perlí s čočkou a uzeným krémem ze slaniny.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 35 g másla
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
- 4 nohy perličky
- 250 g zelené čočky Le Puy
- 1 kytice garni (1 větvička tymiánu, 1 bobkový list, 3 stonky petrželky, 1 zelený pórek)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Uzený slaninový krém:
- 3 šalotky
- 250 g uzené slaniny
- 30 cl tekutého krému
- Slaná květina
Stehna perličky s čočkou, uzený slaninový krém
- Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Nakrájejte je na kostky.
- Na pánev dejte 15 g másla a oleje, stehna perličky zapečte.
- Čočku rychle opláchněte ve studené, nesolené vodě.
V hrnci
- Cibuli a mrkev rozpotíme ve zbývajících 20 g másla, přidáme čočku, trojnásobek jejího objemu ve vodě, kytici garni a dochutíme.
- Přiveďte k varu po dobu 5 minut a poté oheň snižte.
- Přidejte nohy perličky k čočce a celé to vařte na mírném ohni a přikryjte 20 až 25 minut.
- Sledujte vaření čočky (měla by zůstat trochu pevná) a zkontrolujte vaření nohou perliček.
Mezitím připravte uzený slaninový krém:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Uzenou slaninu nakrájejte na sádla.
- V hrnci opečte uzenou slaninu bez tuku, přidejte nakrájenou šalotku a smetanu. Vaříme na mírném ohni 10 až 15 minut, dochutíme Fleur de sel. Promíchejte a přefiltrujte.
- Do misky vložte čočku (odstraňte kytici garni), na stehna položte stehna perličky. Podáváme s uzeným slaninovým krémem.
Kuchařská BAba
Tyto čočky zelená Puy jsou chutné vařené s masem (šunka, slanina a dalšími škrty vepřové, klobása, telecí maso, kachní …) oni absorbovat parfém.
Pokud zbylá vařená čočka zůstane, bude také šťavnatá, smíchaná v sametové polévce s nádechem smetany nebo jako salát s malou slaninou, nakrájenou vařenou mrkví, šalotkou a kořeněnou vinaigretou.
- Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti čoček
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
