Stehna perličky s čočkou, uzený slaninový krém

Obsah:

Nechte se zlákat tímto lahodným receptem na nohy perlí s čočkou a uzeným krémem ze slaniny.

Ingredience pro 4 osoby:

1 cibule
1 mrkev
35 g másla
1 polévková lžíce. olejová polévka
4 nohy perličky
250 g zelené čočky Le Puy
1 kytice garni (1 větvička tymiánu, 1 bobkový list, 3 stonky petrželky, 1 zelený pórek)
Sůl, čerstvě mletý pepř

Uzený slaninový krém:

3 šalotky
250 g uzené slaniny
30 cl tekutého krému
Slaná květina

Stehna perličky s čočkou, uzený slaninový krém

- Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Nakrájejte je na kostky.

- Na pánev dejte 15 g másla a oleje, stehna perličky zapečte.

- Čočku rychle opláchněte ve studené, nesolené vodě.

V hrnci

Cibuli a mrkev rozpotíme ve zbývajících 20 g másla, přidáme čočku, trojnásobek jejího objemu ve vodě, kytici garni a dochutíme.
Přiveďte k varu po dobu 5 minut a poté oheň snižte.
Přidejte nohy perličky k čočce a celé to vařte na mírném ohni a přikryjte 20 až 25 minut.
Sledujte vaření čočky (měla by zůstat trochu pevná) a zkontrolujte vaření nohou perliček.

Mezitím připravte uzený slaninový krém:

- Oloupejte a nakrájejte šalotku.

- Uzenou slaninu nakrájejte na sádla.

- V hrnci opečte uzenou slaninu bez tuku, přidejte nakrájenou šalotku a smetanu. Vaříme na mírném ohni 10 až 15 minut, dochutíme Fleur de sel. Promíchejte a přefiltrujte.

- Do misky vložte čočku (odstraňte kytici garni), na stehna položte stehna perličky. Podáváme s uzeným slaninovým krémem.

Kuchařská BAba

Tyto čočky zelená Puy jsou chutné vařené s masem (šunka, slanina a dalšími škrty vepřové, klobása, telecí maso, kachní …) oni absorbovat parfém.

Pokud zbylá vařená čočka zůstane, bude také šťavnatá, smíchaná v sametové polévce s nádechem smetany nebo jako salát s malou slaninou, nakrájenou vařenou mrkví, šalotkou a kořeněnou vinaigretou.