Některé recepty na víkend
Chcete-li si jako rodina a bez umírněnosti užít tyto recepty, které voní dobře na jaře a v létě.
V MENU
- Modrá Belle Millefeuille s parmezánem
- Telecí axoa s agenovými švestkami IGP
- IGP Périgord jahodový a ořechový dort
Modrá Belle Millefeuille s parmezánem
Ingredience pro 12 osob:
12 až 15 brambor Blue Belle
50 g rozpuštěného másla
25 g strouhaného parmezánu
2 stroužky česneku, nasekané
1 C. čerstvého tymiánu.
Jak se recept odvíjí:
Dvanáct muffinových košíčků vymastíme máslem. Umyjte Blue Belle a nakrájejte na plátky pomocí mandolíny o tloušťce asi 1,5 mm. Vložte je do misky a přidejte rozpuštěné máslo, strouhaný parmezán, česnek, sůl, pepř a tymián.
Smíchejte tak, aby byly brambory obalené přísadami. Vytvořte hromádky bramborových plátků a vložte je do košíčků na muffiny. Dochutíme pepřovým mlýnem a vložíme do větrané pece na 25 až 30 minut při 180 ° C. Vyjměte a nechte 5 minut sedět.
Rozmažte millefeuilles a posypte parmezánem a čerstvým tymiánem. Dokončete případně trochou pažitkového krému.
Recept Jason Bayes, hotel de la Pointe de Mousterlin ve Fouesnant (29).
Telecí axoa s agenovými švestkami IGP
Ingredience pro 6 osob:
10 agenových švestek IGP
800 g telecího masa (v pleci)
3 zelené papriky od Landes
1 červená paprika
1 cibule
1 stroužek česneku
Espelette pepř.
Jak se recept odvíjí:
Maso nakrájejte na jemné kousky. Telecí maso opečeme na trochě olivového oleje, dochutíme solí a pepřem. Brown několik minut.
Mezitím oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek (zbavíme klíčků). Umyjte, vyjměte semínka z papriky a papriky a poté je podélně nakrájejte na proužky. Přidejte zeleninu k masu s několika špetkami pepře Espelette. Asi po deseti minutách přidejte část celých sušených švestek a druhou část nakrájenou na tenké plátky.
Telecí axoa za stálého míchání asi 30 minut zakryjte sušenými švestkami. V případě potřeby upravte koření na 3/4 doby vaření.
IGP Périgord jahodový a ořechový dort
Ingredience pro 6 osob:
250 g jahod Périgord IGP
100 g ořechových jader
3 vejce
50 g mouky
150 g práškového třtinového cukru
80 g másla
1 C. lžíce Armagnac
1 špetka soli, vody.
Jak se recept odvíjí:
Zahřejte troubu na 150 ° nebo th 5.
Rozdrťte ořechová jádra v třecí misce. V misce na salát rozšleháme 140 g cukru a vajec. Poté přidejte mouku, ořechy, změkčené máslo, sůl a Armagnac. Dobře promíchejte a poté vložte přípravek do malých pružných forem. Pečte košíčky po dobu 25 až 30 minut.
Vytvořte julienne z jahod a pár jich ponechejte. Jahody nakrájejte na plátky. Jeden z plátků položte na talíř, na ořechový dort, trochu jahodové julienne a dozdobte dalším plátkem jahod. Připravte si karamel (40 g cukru) a poté přikryjte celý.
Vizuální titulky: Blue Belle millefeuille s parmezánem: © F. Schmitt-Germicopa Telecí sekera s agenovými švestkami IGP: © JC Amiel / M. Leteuré / Pruneaux d'Agen IGP Jahoda z Périgord IGP a ořechový dort: © JC Amiel / M. Leteuré / Périgord IGP jahoda
