Confit foie gras, švestky v octě

Obsah:

Dopřejte si tento neuvěřitelný recept na confit foie gras, vařený na soli a švestkách v octě.

Ingredience pro 4 osoby:

Nakládané švestky

1 kg švestek (Quetsches)
500 g moučkového cukru
50 cl rýžového octa
1/2 skořicové tyčinky
4 hřebíček
1 bobkový list

Foie gras

300 g syrové kachní foie gras
20 cl mléka
1 špetka soli
1 špetka pepře
2 kg hrubé soli

Objevit: všechny naše recepty na bázi foie gras

Pro nakládané švestky:

- Švestky umyjte a osušte. Vložte je do misky se skořicí, hřebíčkem a bobkovým listem.

- Vařte ocet s cukrem, nalijte horkou tekutinu na švestky. Zakryjte a nechte macerovat 2 dny při pokojové teplotě.

- 3. den: nalijte macerační sirup získaný v kastrolu a přiveďte k varu. Nalijte to na švestky. Zakryjte a nechte znovu macerovat jeden den.

- 4. den: přeneste obsah salátové mísy do hrnce.

Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Jemně odstraňte švestky. Umístěte je do sklenic. Před nalitím švestek nechte sirup zhoustnout. Pevně uzavřete.

Pro foie gras:

- Ponořte foie gras do mléka. Necháme 2 až 3 hodiny odpočívat v chladničce. Vyjměte játra a nechte je 30 minut před zpracováním vystavit pokojové teplotě. Otřete to.

- Umístěte foie gras na prkénko. Oddělte dva laloky.

Extrahujte velkou střední žílu a její malé větve jemným tahem. Okoreníme a tvarujeme do tvaru klobásy.

- Rozložte obklady, zabalte do nich játra a svažte je jako pečeně, aniž byste je příliš utahovali. Podlejeme hrubou solí a necháme 8 hodin odstát v chladničce.

- Vyjměte játra z chladničky. Otřete jej, abyste odstranili přebytečnou hrubou sůl. Odstraňte kompresi a nakrájejte ji na porce.

- Podávejte foie gras doprovázené několika švestkami v octě.