Kaštany, symbol podzimu Kaštany se sklízejí od poloviny září, když jsou zralé po dobu šesti týdnů.
Poté je potěšením chuťových pohárků až do konce oslav roku.
Z výživného stromu pravěku
Ze stejné rodiny jako dub se kaštanu dařilo během třetihor. Po tisíce let lidé sklízejí její plody. Používají jeho dřevo k stavbě a vybavení svých domů. Tehdy to bylo považováno za výživný strom par excellence.
Jeho pěstování umožnilo po 3000 let přežít populaci horských oblastí bez přítomnosti obilnin. V Cévennes, Auvergne a zejména na Korsice jsou kaštany „masem chudých“.
INRA (Národní institut pro agronomický výzkum) dnes identifikovala 700 odrůd.
Nezaměňujte s jeho bratrancem, hnědým
A priori, těžko poznat rozdíl mezi kaštanem a kaštanem. Jejich tvar však dává všechny indikace. Když se chyba otevře, kaštan se rozpadne, zatímco kaštan zůstane celý.
Poznámka: kaštan koňský, vyrobený z jediného druhu ve Francii, není jedlý. Co se týče kaštanu, vybrali jsme ho velmi lesklý a bez díry.
Ochutnává se smažený, vařený, v polévce, mačkaný …
Jehněčí dušené maso s kaštany a dýní
Pro 4 osoby:
250 g kaštanu
1,2 kg vykostěného jehněčího ramene
1 cibule
5 stroužků česneku
1 větvička tymiánu, 1 bobkový list
25 cl ořechového vína
1 polévková lžíce. mouka
2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
300 g dýně
1 polévková lžíce. lžíce ořechového oleje
Sůl a čerstvě mletý pepř.
Jehněčí rameno nakrájejte na velké kostky. Barvíme je olivovým olejem na několik minut při vysokém ohni v litinové pánvi. Sůl a pepř. Přidejte rozdrcené stroužky česneku, nakrájenou cibuli, tymián a bobkový list. Nechejte několik minut vracet, poté deglazujte vlašským vínem. Po zredukování kapaliny přidejte mouku a promíchejte. Nalijte 25 cl horké vody a vařte na mírném ohni 1 hodinu 15 hodin. Oloupejte a nakrájejte dýně na kostky. Vložte dýňové kostky a kaštany do pekáče a vařte dalších 15 minut. Z ohně přidáme ořechový olej a promícháme. Podáváme v hrnci.
MB
Vizuální titulky: Kaštany 1: © Coco Fotolia Chestnuts 2: © Reshoot Fotolia Chestnuts 3: © Al62 Fotolia Navarin z jehněčího masa s kaštany a dýní: © Interbev