Vynikající jako předkrm nebo jako verrin pro aperitiv, tento krém z květáku je hladký a chutný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 400 g květáku
- 30 g polosoleného másla
- 25 g kukuřičného škrobu
- 75 cl plnotučného mléka
- 1 šafránový pestík
- Sůl
- Pepř
Krém z květáku
- Odstraňte velké zelené listy z květáku.
- Karfiol nakrájejte na malé kvítky a umyjte ho.
- Napařte květák po dobu 20 až 25 minut, dokud se snadno nerozdrtí.
- V hrnci rozpustíme máslo, přidáme kukuřičný škrob, promícháme a vaříme 2 až 3 minuty. Nalijte trochu mléka a poté promíchejte.
- Vařte 4 až 5 minut, přidejte zbytek mléka, šafránový pestík a květák.
- Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Zkontrolujte koření. Mixér. Rozdělte krém z květáku do misek a ihned si pochutnejte.
Šéfkuchařova BABA
Tip, jak se vyhnout nepříjemným pachům:
Abyste zabránili zápachu z vaření květáku, přidejte do vody na vaření kousek chleba (nebo zatuchlý bochník chleba). Pokud nemáte chléb, přidejte korek nebo lžíci jedlé sody.
Návrh:
Abyste tomuto velouté dodali větší konzistenci, můžete jej doplnit gruyérovými a sezamovými flétnami.
K výrobě flétny potřebujete: 1 listové těsto, 1 žloutek, strouhaný sýr Gruyère a lžíci černého sezamového semínka.
Předehřejte troubu na 200 °.
- Těsto rozviňte a štětcem ho potřete vaječným žloutkem. Posypeme strouhaným Gruyere a sezamovými semínky.
- Těsto nakrájejte na tenké 3 cm plátky. Rozřízněte proužky na polovinu, abyste neměli příliš dlouhé flétny. Vezměte proužek a přidržte jej na každém konci. Otočte jednu stranu proužku v jednom směru a druhý konec proužku v opačném směru.
- Postupně pokládejte kroužky na plech pokrytý papírem na pečení. Pečeme 10/15 minut, dokud nejsou flétny zlaté.
- Ochlaďte a užívejte si s květákem velouté.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel