Tento gratinovaný recept na tresku s strouhankou, česnekem a petrželkou, dochucený k dokonalosti, je potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g tresky
- 1 stroužek česneku
- 300 g brambor
- 1 litr mléka
- 60 g olivového oleje
- 1 snítka tymiánu
- 1 bobkový list
- 30 g nasekané petrželky
- Strouhanka
- Pepř
Gratinovaná treska
Tradiční recept s máslem, připomínající bretonský původ brandy!
Den před:
- Umístěte tresku do nádoby naplněné vodou (abyste ji odsolili).
Vodu několikrát vyměňte.
Ten samý den :
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Brambory umyjte a očistěte (neloupejte). Ponořte je do hrnce se studenou vodou. Zakryjte a vařte, dokud čepel nože snadno nepronikne do dužiny. Vypusťte je. Necháme vychladnout a oloupeme.
- Tresku důkladně opláchněte. Nakrájejte to na kousky.
- Nalijte mléko do hrnce, přidejte tymián a bobkový list. Přiveďte k varu a ponořte do něj kousky tresky. Snižte teplotu a vařte 8 minut. Vypusťte, nechte vychladnout. Odstraňte kůži. Odstraňte listy z masa a extrahujte všechny kosti.
Předehřejte troubu na 250 ° C (tř. 8).
- V misce na salát vidličkou roztlačte brambory, přidejte tresku, nasekanou, petržel, olivový olej. Přidejte pepř a energicky promíchejte.
Získaná pasta by měla být homogenní a téměř bílá.
- Vložte brandu do zapékané misky, posypte strouhankou, posypte několika kousky másla. Pečeme, dokud povrch není zlatavý.
Šéfkuchařova baba:
- Pokud se vám brandade zdá příliš suchá, můžete ji rehydratovat trochou mléka na vaření tresky.
- Máslo lze nahradit 40 cl olivového oleje.
Na straně sklepa víno doprovázející brandovou značku
Jednoduché a rustikální jídlo, treska byla po dlouhou dobu jedním z mála mořských plodů konzumovaných v zemi a jako taková se často konzumovala v chudých dnech v populárních kruzích.
Dnes nedostatek tresky a výsledný růst cen učinily z tresky luxusní produkt. I když existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, brandade, která kombinuje sladkost a jemnost bramborové kaše s výraznou vůní sušených ryb a česneku, zůstává jednou z nejznámějších.
Toto jídlo, bohaté na výraz, vyžaduje vína se silným charakterem a trvalou kyselostí, která kompenzují pastu kaše. Côte de Gascogne zvýrazní cibulovité tóny přípravku, zatímco mírně oxidační charakter bílé barvy Arbois zvýrazní námořní tóny pokrmu. Ve stejném stylu, ale méně živém, si můžete vybrat i jérez fino s jemnými jodizovanými tóny.
A konečně, pro ty, kteří upřednostňují červené víno, vyzkoušejte párování, které kontrastuje s ovocností marcillacu.
Pane Chassine
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
