Ingredience pro 6/8 labužníků:
- 400 gr Saint Nectaire
- 1 tenký plátek uzeného lososa
- 15 gr suchých smrků
- 1 šalotka
- 20 gr másla
- 5 cl suchého bílého vína
- 15 gr drcených pistácií
- jemná sůl, čerstvě mletý pepř
a křupavé drcené pistácie
Postup receptu:
U morel fricassee namočte houby do teplé vody po dobu nejméně 2 hodin. Zkontrolujte, zda zde nejsou písky nebo malé kamínky.
Na pánvi na silném ohni smažte smrži v hnědém másle.
Na konci vaření přidejte šalotku, oloupanou a jemně nakrájenou. Jakmile je šalotka zkaramelizována, osolte ji bílým vínem a nechte odpařit. Ochutíme jemnou solí a čerstvě mletým pepřem. Zlikvidujte a odložte stranou při pokojové teplotě.
Současně vyčistěte a nakrájejte Saint Nectaire na kousky. Vložte sýr do žáruvzdorné nádoby a poté jej rozpusťte v lázni. Jakmile se sýr úplně roztaví, přidejte smrž a drcené pistácie, míchejte, dokud není celek homogenní.
„Žlabovou“ terinu vyložíme plátkem uzeného lososa a ozdobíme směsí roztaveného sýra. Před nakrájením na tenké plátky necháme 2 až 3 hodiny vychladnout v ledničce a užíváme s malými bliny podávanými teplé.
Vincentova tajemství, pokud jste ho sledovali v jeho dozrávajícím sklepě:
Pro alergiky na kombinaci pevniny a moře nahraďte uzeného lososa talíři barevných čerstvých těstovin. Zkuste také smrž vyměnit za rozinky, mandlové vločky, vlašské ořechy a drcené lískové ořechy.