Opusťte telecí maso, rozhodněte se pro recept na treskovou deku vždy s houbami a smetanou!
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 steaky z tresky (každý 130 g, bez kůže)
- 3 šalotky
- 2 mrkev
- 1 cuketa
- 300 g knoflíkových hub
- 1 citron
- 40 g másla
- 10 cl bílého vína
- 50 cl rybího vývaru
- 20 cl tekutého krému
- 1 vejce
- Sůl pepř
Treska z tresky
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Mrkev a cuketu oloupeme a umyjeme. Nakrájejte je na tenké tyčinky.
- Houby očistěte: ponořte je do dvou lázní se studenou vodou. Poplácejte je do sucha. Nakrájejte je na tenké plátky a citronujte.
- V zapékací misce roztopte 20 g másla, šalotku v něm rozpusťte.
Nalijte bílé víno a vývar. Přiveďte k varu po dobu 5 minut. Přidejte tresku, vařte 8 až 10 minut. Odstraňte ji skimmerem. Rezervovat.
- Na pánvi rozpustíme zbytek másla, houby jen opečeme. Přidejte připravené šťávy do obsahu pekáče.
- Mrkev a cuketu dejte na páru po dobu 3 minut.
- V misce nalijte smetanu, přidejte žloutek, promíchejte. Směs rozpusťte s trochou tekutiny obsažené v kastrolu. Přeneste vše do pekáče, promíchejte, nalijte šťávu z půlky citronu. Sezóna.
Do hrnce dejte tresku, houby, mrkev a cuketu. Směs. Ohřejte bez varu.
Podávejte teplé.
Kuchařská BAba
Podávejte tuto přikrývku s rýží pilau: na 20 g másla opečte nakrájenou cibuli, přidejte 200 g rýže. Promíchejte a nalijte 25 cl vody. Okoreníme, přikryjeme a vaříme, dokud se voda úplně neodpaří.
K rybí dekě víno
Krémová a hedvábná směs deky vykompenzuje masitou a možnou suchost tresky v tomto receptu, kde je citron v kontrapunktu se sladkostí omáčky a ryb. Pokud aromatická jemnost vyžaduje vína s více jemností než silou, jsou možné dva směry podle toho, zda si přejete posílit sladkost a krémovost v ústech, nebo naopak přinést trochu více kyselosti.
V prvním případě si můžeme vybrat máslový charakter a zaoblení Montagny, bílého vína z jihu Burgundska, a ve druhém případě suchého Vouvray, který přinese úlevu a zvýrazní aromatické nuance hub. .
Pro fanoušky červeného vína budou vína Loire vyrobená z odrůdy Cabernet, jako je červený Saumur podávaný chlazený, ale ne ledový, posílit rostlinné a námořní nuance závěru, pokud jsou zvoleny pružně a málo taninově.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan