Maso s jemným srdcem a lahodnou příchutí Roquefortu, tento recept z telecího filetu mignon s roquefortskou omáčkou je stejně snadný jako rychlý.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 telecí filet mignon (asi 800 g)
- 1 jablko
- 45 g másla 1/2 soli
- 10 cl bílého vína
- 10 cl telecího masa
- 50 g rokfortu
- 25 cl čerstvé smetany
- 200 g knoflíkových hub
- Sůl pepř
Telecí filet mignon, rokfortová omáčka
- Oloupejte, naočkujte a nastrouhejte jablko.
- V zapékací misce roztopte 25 g 1/2 soleného másla, ze všech stran opečte telecí filet mignon. Vyndat to. Do stejné kastrolové misky dejte nastrouhané jablko, hnědé na 2 minuty a maso vložte zpět. Deglazujte bílým vínem a nalijte telecí vývar. Sezóna. Dusíme 30 až 35 minut. Přidejte krém. Maso vyjměte a varnou kapalinu přiveďte k varu, dokud omáčka nezhoustne. Maso znovu zahřejte a Roquefort roztopte.
- Vyčistěte houby.
- Na pánvi rozpusťte 20 g 1/2 soleného másla, restujte houby a přidejte je k obsahu pekáče. Zkontrolujte koření.
Telecí filet mignon podávejte s horkou rokfortovou omáčkou!
Kuchařská BAba
- Tento recept lze podávat s rýží.
- Na podzim může být jablko v tomto receptu také nahrazeno hruškou.
- Roquefort byl prvním francouzským sýrem, který těží z kontrolovaného označení původu.
Slova z kuchyně
Deglaze: po uvaření rozpusťte v kapalině (vodu, ocet, crème fraîche, víno, telecí vývar atd.) Šťávu připevněnou ke dnu nádoby. Poté musíte pánev otřít špachtlí, abyste je uvolnili, a smíchat je s tekutinou. Budou užitečné pro přípravu omáčky.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret