Stejně jako slavná vlámská karbonáda by měl tento recept na hovězí tmavé pivo potěšit gurmány.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 cibule
- 55 g másla
- 4 plátky hovězího masa, každý 150 g (sklíčidlo nebo dvojče)
- 30 cl tmavého piva
- 20 cl hovězího vývaru
- 1 kytice garni
- 10 brambor
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Hovězí s receptem na tmavé pivo
Předehřejte troubu na 150 ° C (tř. 5).
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule.
- Na restované pánvi rozpustíme 25 g másla, vložíme do něj maso, opečieme ho z každé strany 2 minuty. Odstraňte a udržujte v teple.
- Na stejnou restovanou pánev namísto masa vložte cibuli, vařte 2 minuty a maso vložte zpět. Nalijte pivo a vývar, položte kytici garni. Okoreníme a vše přeneseme do litinové pánve. Pečeme a vaříme 2 hodiny.
Mezitím:
- Oloupejte a umyjte brambory, nakrájejte je na kousky a přidejte je k obsahu pekáče 30 až 40 minut před koncem vaření.
- V misce smíchejte zbývajících 30 g másla a mouku.
- Vyjměte kastrol z trouby, extrahujte maso, buket garni, brambory a udržujte je v teple. Vraťte kastrol na oheň, když se šťáva, která obsahuje, dostane do varu, přidejte obsah mísy, míchejte, dokud není vázání hotové. Několik minut vařte, poté znovu vložte maso a brambory, zkontrolujte koření.
- Sloužit.
Slova z kuchyně
Vazba : upravte texturu, dodejte omáčce konzistenci přidáním pojiv: mouka, škrob, smetana, vejce, máslo, krev, jíška …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel