Marsh kachna se zázvorem a kořeněnou máslovou kaší

Zde je recept na bahenní kachnu se zázvorem a kořeněnou máslovou kaší, pozvánka k objevu.

Příprava : 40 min
Vaření : 2 h 40 min
Odpočinek : 2 h 15 min

Ingredience pro 6 osob:

85 g polosoleného másla
½ lžičky. na kávový skořicový prášek
½ lžičky. Espelette pepř
½ lžičky. lžička kurkumy
4 růžové cibule
2 pomeranče
1 Marsh kachna (2,5 až 3 kg)
150 g agávového sirupu
1 čerstvý zázvor
20 cl pomerančového džusu
25 cl bílého vína
10 cl vody
800 g brambor
10 cl mléka
1 vaječný žloutek
Fleur de sel, čerstvě mletý pepř

Marsh kachna se zázvorem a kořeněnou máslovou kaší

Složené máslo:

Vyjměte 60 g másla z chladničky 1 hodinu před použitím.

V misce na salát,

Máslo zpracujte vidličkou, dokud nezíská konzistenci masti.
Míchejte koření.
Míchejte, dokud nezískáte homogenní texturu.
Takto připravené máslo položte na potravinářský film a vytvarujte do role, přičemž dobře uzavřete konce.
Nechejte odpočívat v chladničce po dobu 1 h15.

Příprava kachny:

Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).

Oloupejte a nakrájejte cibuli na polovinu.
Umyjte a nakrájejte pomeranče na polovinu.
Kachnu potřete fleur de sel nebo, pokud to není možné, hrubou solí (poté přebytečnou hrubou sůl odstraňte).

V hrnci

nalijte agávový sirup a nastrouhejte ekvivalent čajové lžičky. lžíce čerstvého zázvoru. Vyluhujte na mírném ohni a zakryjte 15 minut.
Přidejte zbývajících 25 g másla nakrájeného na malé kousky.
Snižte a poté nalijte pomerančový džus a bílé víno.
Snižte tuto omáčku, dokud nebude sirupovitá.

V misce

Uspořádejte kachnu, pomeranče a cibuli.
Potřete kachnu třetinou zázvorového sirupu.
Pečeme 20 minut.

Na konci této doby přidejte 10 cl vody a kachnu přikryjte hliníkovou fólií. Vařte po dobu 1 hodiny, pravidelně kontrolujte, zda není připravená, a v případě potřeby pokropte vodou.

Dokončete vaření kachny odstraněním hliníkové fólie a potažením zbytkem sirupu. Pokračujte v vaření po dobu 40 minut. Kachna musí být dobře zbarvená.

Na konci vaření kachny připravte pyré:

Oloupejte, umyjte a vařte brambory ve slané vodě po dobu 25 minut.
Bramborovou kaši rozdrťte a přidejte kořeněné máslo, mléko a žloutek.
Dochutíme fleur de sel a pepřem.
Dobře promíchejte a udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.
Vyjměte kachnu z trouby, přefiltrujte džusy a umístěte ji do gravitačního člunu.

Dejte kachnu do misky s cibulí a pomeranči, kaši v šálcích zdobenou kořeněným máslem.

Podávejte teplé.