Ne všechny muchomůrky jsou jedovaté. Muchomůrka červená je stejně jako ječmen skutečně vynikající jedlá houba, hodná vašich kuchařských receptů.
Důležitá poznámka: Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.
Blushing Amanita: portrét a vlastnosti
Latinské jméno: Muchomůrka rubescens
Běžná jména: Muchomůrka červená, Golmotte, Muchomůrka vineuse
Čeleď: Amanitaceae Poživatelnost: Výborná jedlá (dobře uvařená)
Pokud některé mykofágy milují příchuť červenající se muchomůrky, jiné na ni budou méně citlivé. Může se také stát, že jeho konzumace způsobí lehké poruchy trávení. Pokud je to poprvé, snězte malé množství, abyste získali představu.
Pokud hledáte vynikající houby, zde je neúplný seznam:
- Letní hřib
- Morels
- Coumelle
- Chlupatý koprin
- Růže z luk
Jak vypadá muchomůrka červená?
Klobouk
Poněkud proměnlivá barva, čepice je bledá a může být matně hnědá, narůžovělá krémová, šedohnědá. Je také pokryta šedavými šupinami nebo plaky. Všimněte si, že okraj není pruhovaný.
Jeho průměr je mezi 4 a 14 cm.
Noha
Mezi 5 a 15 cm na výšku měří 2 až 3 cm na tloušťku. Skládá se z:
- cibulové cibulky, bez volvy, která má tendenci časem získat vínovou růžovou barvu;
- bílé a melírované barvy;
- prstenu, jehož horní část je pruhovaná.
Věděli jste?
Všechny muchomůrky se rodí v jakémsi vejci, ze kterého se líhnou a kvetou. I když houba vyroste, můžete najít zbytky tohoto vejce, zejména na základně: říká se tomu volva.
Blades
Zdarma, mají bílou barvu, která se postupně barví do růžova.
Předseda
Původně bílá, zraněním zrůžoví. Dužnina je jemná, s decentní, ale příjemnou vůní.
Amanita rubescens: možná záměna
Amanita červenající se může být zaměněna s jinými muchomůrkami. Dvě hlavní chyby jsou:
- Muchomůrka tlustá (Amanita excelsa spissa), pokud sdílí některé vlastnosti s muchomůrkou rubescens, její hnědošedá barva je mnohem výraznější a okraj klobouku je mírně pruhovaný. Netoxický, tento druh je nicméně průměrný jedlý.
- Panther amanita (Amanita pantherina), jeho barva je velmi blízká golmotte. Šupiny čepice, stejně jako čepele jsou však čistě bílé a okraj je zřetelně pruhovaný. Navíc při poranění nezrůžoví. Na rozdíl od svých dvou „bratranců“ je tato odrůda velmi toxická.
Kde a kdy najít golmottu?
Muchomůrka vinná se poměrně snadno vyskytuje v listnatých i jehličnatých lesích. Sbírá se od pozdního jara do podzimu (červen-listopad).
Jak vařit muchomůrku červenající?
Jakmile budete doma, začněte svůj kuchařský recept pořádným čištěním pomocí měkkého kartáče, štětce nebo dokonce vlhkého hadříku. U nejšpinavějších exemplářů je možné je nechat projít pod vodou, ale bez přebytku.
Po vyčištění odstraňte všechny poškozené nebo plesnivé části a oddělte klobouk červenající se muchomůrky od nohy. Na rozdíl od mnoha hub je ta druhá méně chutná a především více vláknitá.
Na vaření se nic nevyrovná dobré pánvi opečené na troše olivového oleje. V závislosti na stáří hub a velikosti kousků nechte asi patnáct minut na ohni za pravidelného míchání.
Důležitá poznámka: Stejně jako smrž je i muchomůrka červenající se syrová toxická. Obsahuje totiž hemolysin, látku, která způsobuje praskání červených krvinek.Naštěstí je tento toxin termolabilní a teplo ho zcela zničí. V závislosti na způsobu vaření by se voda neměla konzumovat.
Jak skladovat muchomůrku červenající?
Golmotte lze po utržení uchovávat v lednici 24 hodin.
Méně se doporučuje kvůli krystalům mrazu, zmrazení umožňuje konzumaci muchomůrky červenající až 6 měsíců po sklizni.
Nejlepší technikou však zůstává sušení (nebo vysoušení). To umožňuje skladování po dobu několika měsíců a dokonce let.
Abyste si to procvičili, stačí:
- Vyčistěte a připravte si houby.
- Oddělte klobouky a jejich nohy.
- Nakrájejte 2-4mm silné plátky.
- Potom buď:
- Kousky položte na pečicí papír a gril, který vložíte do trouby na 50°C, dvířka mějte pootevřená.
- Nebo si jehlou a nití uděláte girlandy z hub, které skladujete v teple, na větraném místě.
- V každém případě, když zčervenající muchomůrka křupe, můžete ji uložit do vzduchotěsné nádoby.
