Merunka v kostce
Francouzská produkce v roce 2012: 160 900 tun
Produkční oblasti: Rhône-Alpes, PACA a Languedoc-Roussillon
Dostupnost: červen až srpen
Hlavní sezóna: červenec
Průměrná cena v roce 2012: 2,5 € / kg
Spotřeba v roce 2012: 3,8 kg na domácnost kupujícíhoVýživa: 100 g meruněk představuje 49,1 kcal
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel
3 Zdroje: INSEE (domácnost tvoří 2,3 osoby), Kantar Worldpanel 4 Zdroj: Ciqual 2012
Přečtěte si také: zdravotní přínosy a přednosti meruněk
Meruňka, kulturní stránka
Pěstování meruněk, které mohou dosáhnout výšky 6 m, vyžaduje trpělivost a know-how. Mimo specifické zeměpisné oblasti pro pěstování každé odrůdy je jejich produkce prakticky nemožná. Ve Francii se nejvíce pěstují odrůdy Bergeron a Orange de Provence. Obě mají podlouhlý tvar, ale jejich barva se liší: zatímco odrůda Bergeron má jednotnou oranžovou, Orangé de Provence je přerušovaná červenou. Co se týče malých kulatých meruněk oranžové barvy a tečkovaných červeně, je to odrůda Rouge du Roussillon.
Rozmnožování meruňkových stromů se provádí roubováním na slivoně a mandloně od konce července, případně na meruňky a broskvoně koncem srpna.
V únoru přichází čas květu, delikátní pasáž, protože květy nepodporují klimatologické výkyvy, které někdy konec zimy provázejí.Květy jsou pak oplodněny vlastním pylem nebo pylem květu ze stejného stromu, aby se vytvořilo ovoce: meruňka je tedy samoplodná.
Letní údržba stromu (prořezávání a prořezávání) může podpořit vývoj plodů, které se sklízejí ve zralosti od poloviny června.
- Najděte naše rady věnované pěstování meruněk
Trochu historie
Meruněk pochází z Arménie, ale do Evropy se dostává hedvábnou stezkou z Číny. Díky stromům vysazeným v zahradách ve Versailles získala Francie za Ludvíka XIV. chuť na meruňky. Pěstování tohoto ovoce se však rozvine až v následujícím století.
V současnosti se ve Francii pěstuje mnoho odrůd, které jsou nejčastěji spojeny s regionem.
meruňka, kuchyňská strana
Naší volbou bude zralé ovoce s rozplývající se a sladkou dužinou.Jejich oranžová barva zaručuje zralost. Buďte však opatrní, některé ovoce může mít červený nádech, což nemusí nutně znamenat dokonale zralý produkt. Toto zbarvení, nazývané "červenat" , se může objevit dlouho před sklizní.
Pro obyčejnou svačinu počítejte 3 meruňky na osobu. Z dobrého kila meruněk se dá udělat koláč pro 6 až 8 lidí nebo 1 litr sorbetu.
Přečtěte si také: zdravotní přínosy a přednosti meruněk
Skladování meruněk
Merunky by se měly sníst brzy po nákupu. Mohou být uchovávány několik dní v chladničce nebo na čerstvém vzduchu.
V prvním případě je dobré je krátce před podáváním vyndat při pokojové teplotě, aby našly všechny své chutě.
Příprava meruněk
Syrové nebo vařené meruňky lze připravit podle chuti a přání.Tradiční koláče nebo džemy nyní ustupují odvážnějším přípravám. Meruňku lze vařit v polévkách, sorbetech, coulis nebo flans. Je k dispozici neomezeně a nyní se odvážně sází na zpestření slaných jídel. Meruňka smažená na pánvi je perfektní přílohou k bílému masu a drůbeži. Hodí se i k jehněčímu masu nebo rýži.
Tolik variací, díky kterým je meruňka králem letních jídel a gurmánských přestávek. Jednoduše, je snadné jíst jako lehkou a chutnou svačinu.