Zde je lahodný recept na bourride mořské ryby s chorizo a omáčkou s anýzovou příchutí.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 šalotky
- 100 g chorizo
- 25 cl tekutého krému
- 800 g vykostěné mořské ryby
- 30 g polosoleného másla
- 400 g loupaných a drcených rajčat (konzervovaných)
- 1 polévková lžíce. lžíce třtinového cukru
- 5 cl pastisu
- 10 cl bílého vína
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Mořský ďas
- Šalotku oloupeme, umyjeme a nakrájíme na jemno.
- Odstraňte kůži z chorizo. Nakrájejte ho na tenké plátky.
- Na pánvi bez tuku lehce opečte chorizo. Rezerva ⅓ na obvaz.
- Nalijte tekutý krém a zahřejte na mírném ohni po dobu 5 minut. Mixér.
- Rozkrojte černou rybu na části.
- Na restované pánvi rozpustíme polosolené máslo; když je pěnivý, lehce hnědé kousky mořských ryb v něm. Vyjměte z restované pánve a vložte do nádoby.
- Šalotku potřete v restované pánvi. Přidejte rajčatový protlak a cukr, vařte dalších 5 minut. Nalijte pastis, pak bílé víno, redukujte po dobu 5 minut.
- Vyměňte části mořských ryb. Přidejte krém chorizo, upravte koření. Promíchejte, zakryjte a vařte 15 minut.
- Podávejte s několika tenkými plátky grilovaného chorizo.
Kuchařská BAba
Tento recept lze podávat s hnědou rýží, quinoa nebo zeleninou restovanou na woku.
Zjistěte více o mořských rybách
Velmi nevzhledně vypadající ryba, mník, dlouho vyděšila rybáře, kteří je hodili zpět do vody, když byli chyceni do sítí, aby zahnali smůlu. V dnešní době se mořským rybám stále dostávají nelichotivé přezdívky jako „ropucha“ nebo „mořský ďábel“.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche