Lahodně ochucený a snadno připravitelný, tento zubatý tatarák s vanilkou a zázvorem je čistým potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
Zubní kámen:
- 300 g pražmy filé
- 1 šalotka
- 8 červených a žlutých cherry rajčat
- 1 polévková lžíce. koriandr
Emulze:
- 1 vápno
- ½ vanilkové lusky
- 1 cm čerstvého zázvoru
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje
- 5 cl tekutého krému
- sůl, čerstvě mletý pepř
Tatarák z pražmy, krémová vanilka a zázvorová emulze
Pro emulzi:
- Smíchejte všechny přísady v misce nebo misce:
- Stiskněte citronovou šťávu.
- Oloupejte čerstvý zázvor a najemno ho nasekejte.
- Nůžem odstraňte kaviár z vanilky, která byla předtím rozdělena na polovinu.
- Přidejte olivový olej a tekutou smetanu.
- Pomocí tyčového mixéru vše promíchejte a vše emulgujte.
Pro tatarák:
- Je-li to nutné, vylomte pražmu.
- Nakrájejte jej na proužky a poté na malé kostky.
- Přidejte nakrájená rajčata, nakrájenou šalotku a nasekaný koriandr.
- Přidejte emulzi.
- Zkontrolujte koření a promíchejte.
- Rozdělte přípravek mezi verinky a ozdobte několika větvičkami koriandru.
- Podávejte chlazené.
Kuchařská BAba
K odstranění kosti z pražmy můžete použít odstraňovač kostí. Ekonomický a velmi užitečný, umožňuje vám zůstat ostražitý a velmi snadno odstranit kosti nejvíce vzpurných ryb!
Využijte bohaté příležitosti, které tataráci nabízejí, abyste se občerstvili jodizovanými, kyselými, sladkými a mléčnými příchutěmi: rybí tatarák a proč ne masové carpaccio s akcenty olivového oleje a octa z regionů posetých hoblinkami parmezánu ?
Postačí několik koření a koření: čerstvý zázvor, jarní cibulka, pažitka, sezamový olej a limetková šťáva.
Osvěžující a světelné pocity pro vaše letní stoly.
Slova z kuchyně
Chop: nakrájíme na malé kostky.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
