Zde je lahodný recept na pečeného mořského pstruha s Camembertem, originální a chutný způsob, jak tuto rybu ochutnat.
Příprava : 45 min
Vaření : 40 min
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 stopkový celer
- 4 steaky ze pstruha (každý 130 g)
- 100 g vyzrálého camembertu
- 25 cl rybího vývaru
- 100 g tekuté smetany (30% tuku)
- 55 g polosoleného másla
- 1 špetku cukru
- Slaná květina
- Sůl pepř
Pečený mořský pstruh zpět se sýrem Camembert
Oloupejte a umyjte celer. Nakrájejte to na části.
- Na soté na pánvi rozpustíme 30 g másla, posypeme ho špetkou cukru, položíme tam celer, okoreníme.
- Nalijte vodu do poloviny celeru a zakryjte papírem na pečení s otvorem uprostřed.
- Vařte na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří. Zkontrolujte doneness: špička nože by měla snadno proniknout do masa a celer by měl být průsvitný a lesklý.
- Crust Camembert (obnovit kůry). Nakrájejte to na kostky.
- Předehřejte troubu na 220 ° C (tř. 8).
- V hrnci nalijte vývar, přidejte hermelínové krusty.
- Zahřát. Nalijte smetanu, odpařte. Filtr pak postupně začleňte na malé kostičky nakrájený hermelín na nízké teplotě.
- Sezóna. Rezervovat v bain-marie.
- Pstruhové steaky dáme na nepřilnavý plech, okoreníme a na povrch položíme několik kostek zbývajícího másla.
- Pečte a vařte (v závislosti na tloušťce) mezi 10 a 12 minutami.
- Na horký talíř položte několik kousků celeru, položte rybí steaky, nalijte řetězec camembertové omáčky.
- Posypeme fleur de sel.
Kuchař BABADu
Do tohoto typu omáčky lze použít i jiné měkké sýry se slinutou kůrou:
- brie
- Coulommiers
- Chaource.
Strana sklepa: Cider brut
Foto: C. Herlédan
