Fenyklový salát s pomerančem a Fourme d & Ambert

Obsah:

Anonim

Zde je šťastné manželství mezi fenyklem, pomerančem a Fourme d'Ambert, chutným petrželkovým sýrem.

Ingredience pro 4 osoby:

  • 3 fenykly
  • 2 pomeranče
  • 1 červená cibule
  • 8 listů petrželky ploché

Pro vinaigretu Fourme d'Ambert:

  • 1 oranžová
  • 70 g Fourme d'Ambert
  • 10 cl tekutého krému
  • 2 lžíce. sherry ocet
  • Čerstvě mletý pepř

Fenyklový salát s citrusovými plody, vinaigretta Fourme d'Ambert

> Odstraňte první listy fenyklu (často tvrdé a poškozené) a konce cibulí.

Odstraňte listy, umyjte je a nakrájejte na tenké proužky.

Ponořte je na 3 až 4 minuty do vroucí vody. Vypusťte je, osvěžte je pod studenou vodou. Rezervujte v lednici.

> Oloupejte dva pomeranče, nakrájejte je na čtvrtiny.

> Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na tenké proužky.

> Umyjte a nasekejte petržel.

Pro vinaigretu Fourme d'Ambert:

> Stiskněte pomeranč a sbírejte jeho šťávu.

> Smíchejte Fourme d'Ambert, přidejte krém. Nalijte sherry ocet a pomerančový džus. Pepř lehce. Dobře promíchejte.

> V misce na salát nalijte zálivku Fourme d'Ambert, přidejte fenykly, pomerančové klíny, petrželku a červenou cibuli, promíchejte.

> Užívejte si dobře vychlazené.

Šéfkuchařova BABA

Krém zjemňuje sýr Fourme d'Ambert a snižuje kyselost octa.

Sýry s modrou plísní jsou obzvláště slané sýry, Fourme d'Ambert je jedním z nich, ale (stejně jako Fourme de Montbrison) je jedním z nejméně slaných sýrů této rodiny.

Tato vinaigretta proto nutně nevyžaduje přidání soli (preventivně stále kontrolujte její dobré koření a přidejte špetku soli, pokud to považujete za příliš sladké). Vinaigrette lze také připravit z jiných petrželkových těstovin: Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne …

Poškozené listy fenyklu si můžete uložit pro výrobu nádvoří nebo pečeného mořského vlka.

Sklepní strana

Stejně jako máta, anýzový charakter fenyklu dává patru pocit svěžesti posílený kyselostí pomeranče, Fourme d'Ambert a přináší ze své strany větší aromatickou komplexitu a dotek slanosti, který se vyhýbá pokrm příliš unášen směrem k měkkosti. V tomto duchu svěžesti se do hry hodí mátová postava mladého Cour-Chevernyho, vyrobená z hroznů Romoratin; na druhou stranu aromata Fourme vylepšíme kořeněnými tóny jedné z nejstarších odrůd údolí Loiry, Pineau d'Aunis, která charakterizuje růže Vendômois. Pro milovníky červených vín je to neotevřené cuvée od Gaillac, ve kterém jsou tradičně spojeny ovocné a mátové příchutě odrůdy Braucol a kořeněné Duras,bude hrát s tímto pokrmem, který riskuje, že přivede mnoho červených vín k travnatému charakteru.
Pane Chassine

Slova z kuchyně

Peel raw : odstraňte slupku citrusových plodů (citron, pomeranč, grapefruit), abyste odstranili kůru i bílou slupku pokrývající maso. Na buničině by neměla zůstat žádná kůže.

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel