Zde je vynikající recept na mušli Curry Stew.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 kg slávek
- 2 brokolice
- 2 šalotky
- 1 vápno
- 10 cl bílého vína
- 20 g polosoleného másla
- 10 cl těžké smetany (30% tuku)
- 10 cl kokosového mléka
- 2 ptačí papriky
- 1 polévková lžíce. lžíce kari
- 1 polévková lžíce. 1 čajová lžička bramborového škrobu. lžíce vody
- Sůl, pepř, hrubá sůl
Guláš z mušlí kari
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Kartáčujte a umyjte pokožku citronu, odstraňte trochu kůry pomocí škrabky. Nakrájejte tuto chuť na julienne.
- Umyjte a nakrájejte papriky.
- Brokolici nakrájejte na malé kvítky, umyjte ji.
- Přiveďte do varu slanou vodu na hrubou sůl, ponořte do ní růžičky brokolice, vařte 5 minut a ochlaďte v ledové vodě. Vypusťte, odložte stranou.
- Oškrábejte a umyjte slávky. Umístěte je do pekáče s bílým vínem.
Zakryjte a vařte na silném ohni, dokud se neotevřou. Shell je. Filtrujte šťávy na vaření, odložte je.
- V hrnci rozpustíme máslo, potíme v něm šalotku.
Nalijte smetanu, kokosové mléko a 10 cl vyhrazené mušlové šťávy. Snižte po dobu 5 minut na mírném ohni. Přidejte papriky, limetkovou kůru, kari. Vařte 2 minuty. Mícháme bramborový škrob zředěný v 1 lžíci vody. Dusíme další 1 minutu.
Filtr. Do této omáčky vložte brokolici a slávky. Zkontrolujte koření.
- Podávejte teplé.
Šéfkuchařova baba o dušeném kari
- Toto jídlo může být doprovázeno malou zeleninou.
- Pokud se toto jídlo konzumuje s dětmi, dávejte pozor na dávkování ptačí papriky, což je velmi pálivá paprika z ostrovů Réunion a Guadeloupe.
SLUNEČNÍ STRANA:
Savennieres
VARNÁ SLOVA
Snížit: odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Nakrájejte na jemnou juliennu : Nakrájejte na pravidelné plátky o tloušťce 1 až 2 mm, poté vrstvu a nakrájejte na vlákna o délce několika centimetrů = nakrájejte na tenké tyčinky (např .: pórek julienne, pomerančová kůra julienne…).
DOBŘE BYT
Kalorie na osobu: 230
Foto: C. Herlédan
