Lahodně vonící, tento recept na kachní prsa s kořením a glazovaným tuřínkovým pyré je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 kachní prsa
- 2 g koriandru
- 10 zelených pepřových zrn
- 2 g kardamomu
- 3 zrnka jalovce
- 3 lžíce. balzámový ocet
- 40 g másla
Pro glazované tuřínové pyré:
- 8 velkých tuřín
- 2 pomeranče na džus
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 90 g másla
- 20 cl bílého vývaru (nebo vývaru)
- 3 lžíce. balzámový ocet
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Kachní prsa s kořením, glazované tuřínové pyré
Pro glazované tuřínové pyré:
- Oloupejte a umyjte tuřín. Ponořte je na 4 až 5 minut do vroucí vody. Vypusťte a nakrájejte je na kousky.
- Opláchněte kůži pomeranče, odstraňte kůru. Stiskněte pomeranče a sbírejte jejich šťávu.
- Na pánev dejte cukr, máslo a pomerančovou kůru. Přiveďte k varu, dokud se neobjeví karamelová barva. Odstraňte kůru, přidejte tuřín, obložte je karamelem. Nalijte pomerančový džus, bílý vývar a ocet. Přiveďte k varu a vařte, dokud se kapalina zcela neodpaří (tuřín by měl být něžný). Snížit na pyré.
- Nůžem prořízněte kůži prsou křížem.
- Pečeme a promícháme koření, ochucíme kachní prsa.
- Zahřejte (bez přidání tuku) nepřilnavou pánev, položte kachní prsa (první stranou dolů). Vařte je podle požadovaného doplňku k vaření. Odstraňte prsa, udržujte je v teple zabalená v hliníkové fólii.
- Odmastěte nádobu na vaření. Deglazujte balzamikovým octem. Mírně zmenšit. Přeceďte a velmi studené máslo postupně přidávejte na kousky.
- Na každý talíř nasaďte quenelle z tuřínového pyré, naaranžujte kachní prsa nakrájená na plátky a podlejte omáčkou.
Kuchařská BAba
Při odmašťování obnovte kachní tuk a uchovejte ho. Je vynikající alternativou k máslu a olejům, zejména k opečení zeleniny nebo brambor, kterým dodá lahodnou chuť.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
