Zde je lahodný recept na kuřecí terinu s bylinkami, jak chutný, tak voňavý.
Ingredience pro 4 osoby
- 1/2 vykostěného kuřete (700 až 800 g)
- 110 g čerstvého vepřového břicha
- 50 g bílé šunky (pata)
- 150 g telecího masa (ořechy)
- 25 cl smetany (30% tuku)
- 1 vejce
- 5 cl armagnacu
- 2 lžíce. nasekaná petržel
- 2 lžíce. nasekaná pažitka
- 2 lžíce. lžíce estragonu
- 2 šalotky
- 15 g polosoleného másla
- 200 g slaniny
- Sůl pepř
Kuřecí terina s bylinkami
- Bylinky umyjte a nakrájejte.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Maso nakrájejte na proužky (vyhrazte si kuřecí řízek). Kotleta.
V misce na salát,
- Takto získanou náplň zapracujte se smetanou, vejcem a armagnacem.
- Sezóna.
- Rozpusťte máslo, potřete v něm šalotku.
- Necháme vychladnout a přidáme k obsahu mísy.
- Zbývající kuřecí řízek nakrájejte na velké proužky.
- Terinu vyložíme bardami, rozložíme polovinu náplně, na ni položíme proužky kuřecího filé.
- Zakryjte zbývající náplní a vrstvou bardů.
- Necháme několik hodin stát v chladu.
- Nalijte 1,5 l vody do spodní části parníku.
- Přiveďte k varu a vařte terinu v horní části po dobu 45 až 50 minut.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Pečte terinu po dobu 10 až 15 minut, aby se její povrch zabarvil.
- Vyjměte z trouby a položte na ni malou desku se závažím, dokud nevychladne.
Šéfkuchařova BABA
Kořenící základ na kilogram masa:
- 20 g soli
- 5 g pepře
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
