Plody huňatým rostliny sklizené před dozráním a snědena jako čerstvé zeleniny se hrášek patří do rodu z Fabaceae . Pěstují se od starověku a ve středomořské pánvi se konzumují hlavně v létě, zejména na jihu Francie.
Nazývané také „hrachu zahrady,“ tito mladí semena ze zelené jsou oceňovány v gastronomii pro jejich sladkou chuť, ale také v medicíně pro své vlastnosti , nutriční hodnotu a terapeutických dávek .
Etymologie hrachu:
Pod pojmem „hrachu“ se objevil v jazyce Molière do 12 th století a jeho etymologie má odlišné kořeny. Podle některých spisů pochází slovo „hrach“ z řečtiny „ pisos “ nebo „pesi“, což znamená „ hrášek oddělen od lusku “ (protože před vařením musel být rozdrcen). Pro ostatní by to bylo odvozeno z latinského názvu rostliny „pisum“ nebo „ pisere “, což znamená „ rozbít“ .
Hrách pocházející ze střední Asie se - ve starověku - konzumoval sušený. Později v 17. -tého století byly zavedeny ve Francii za vlády Ludvíka XIV prostřednictvím obchodníka Janov (Itálie) jmenován Audiger. Poté, co ocenil lehkou sladkou chuť této zeleniny, ji král Ludvík XIV požadoval nejprve ve svých zahradách.
Postupem času se pěstování hrachu rozšířilo po celé Francii , od jihu k severu na západ a prošlo pařížským regionem.
Hrášek, který se také nazývá „zeleninový hrášek“, existuje v různých odrůdách seskupených do 2 hlavních kategorií. Definujeme podle zvláštností a tloušťky jejich chuti, rozlišujeme:
- Snap : plně spotřebována - to znamená, že lusk semena - dále jen „hrášku chamtivý“ mírně sladká je léčit. Skuteční spojenci pro vaši pohodu, jsou zdrojem minerálů, vláken, antioxidantů a vitamínů.
- Tyto malé ostřelování hrách : charakterizované hřebíček tvrdý a měkký na vnitřní straně, které obsahují buď hladké semena nebo pomačkané (jarní odrůdy) nebo semena veslování nebo trpasličí (zimní odrůdy) spotřebovaných ve stavu čerstvý.
Přečtěte si také: jak dobře pěstovat hrášek
S širokou škálou minerálů (vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík), vitamíny (A, B, C, E, K) a stopové prvky (selen, zinek, mangan, fluor, měď) Hrášek má také vysoký obsah bílkovin , sacharidů a vlákniny .
Obsahují antioxidační vlastnosti, které zabraňují určitým druhům rakoviny (prsa, plíce) a snižují riziko kardiovaskulárních a chronických onemocnění nebo onemocnění souvisejících se stárnutím (šedý zákal, srdeční choroby, arterioskleróza atd.).
Kromě těchto antioxidačních účinků přispívá zahradní hrášek ke zdraví dásní a zubů, kostí a chrupavek. Jako protizánětlivé látky podporují srážení krve, hojení ran, vývoj plodu a chrání tělo před infekcemi .
Obsah vlákniny v hrášku pomáhá trávení a potlačuje cukrovku 2. typu .
Díky železu je jeho antianemická vlastnost nezbytná pro buněčnou a hormonální regeneraci i pro produkci neurotransmiterů v nervových impulsech.
S velmi mírným glykemickým indexem podporuje hrách sytost. Inhibují náhlý vzestup hladiny cukru v krvi, který může způsobit malé bolesti mezi jídly. Doporučuje se proto pro hubnutí .
Na rolnické pánvi s jinou zeleninou a slaninou, kaší, v terině, na másle nebo dušené, v květináči nebo clafoutis, je hrášek skutečnou pochoutkou.
Hodí se perfektně k rybám, drůbeži, masu nebo korýšům.
V souvislosti s mrkví přinášejí tělu tón a remineralizují ho při konzumaci v rizotu nebo s chlebem.
Objevte: všechny recepty s hráškem
Přečtěte si také: jak dobře pěstovat hrášek