Sucrine je lahodný salát se silnými listy, zde je vynikající recept.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 sukriny
- 2 stroužky česneku
- 50 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. lžíce třtinového cukru
- 70 cl kuřecího vývaru
- 20 cl tekutého krému
- 150 g čerstvého krabího masa
- Slaná květina
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Karamelizovaný sukrinový krém
- Umyjte a nakrájejte sukriny na čtvrtiny.
- Oloupejte a protlačte česnek.
- V kastrolu rozpustíme 30 g másla a naaranžujeme sukriny. Po 2 minutách je otočte a poté posypte třtinovým cukrem. Karamelizujte je.
- Vyjměte je ze zapékací misky a nasekejte několik listů (které se použijí na obvaz).
- Vložte je znovu do pekáče a navlhčete kuřecím vývarem a česnekovým pyré.
- Zakryjte a duste 30 minut na mírném ohni.
- Na konci vaření přidejte smetanu, upravte koření a promíchejte. Udržet v teple.
- Na pánvi rozpustíme 20 g másla a krabové maso rychle obarvíme. Dochutíme fleur de sel a pepřem.
Uspořádejte talíře, misky nebo jiné nádoby: nalijte sukrinový krém, přidejte krabí maso a nakrájený sukrin.
Další informace o sukrinu.
Sucrine : Mezi zelenými saláty je sukrin odrůda římského typu, která je velmi malá, ale rozhodně ne v chuti. Zvláště chutné jsou jeho vlnité, pevné a masité listy, které tvoří velmi husté srdce. Na patře vyjadřují mírně sladkou chuť (odtud název), kterou podporuje nota lískových ořechů. Čistá rozkoš!
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
