Než se zemědělství stalo průmyslovým, bylo v zeleninových zahradách více než 1000 druhů zeleniny.
Dnes zbývá sotva šedesát!
Pokud chcete tyto staré odrůdy zachránit, než úplně zmizí, pozvěte je do své zahrady!
Podporovat biodiverzitu
Pěstováním těchto zapomenutých odrůd zeleniny přispějete k obohacení biodiverzity a vnesete do svých pokrmů nové chutě. Nevěřte, že byly zanedbávány pro nedostatek kvality.Často je to naopak zelenina bohatší na vitamíny a stopové prvky.
Například z kořenové zeleniny má pastinák vysoký obsah vitamínu C a kořenový žervé má vysoký obsah vlákniny, škrobu a zásob sacharidů. Kořen scorzonery, méně známý než kozí brada, obsahuje dvakrát více sacharidů než posledně jmenovaný. Námořní crambe nabízí dvojí výhodu – nízký obsah dusičnanů a vysoký obsah vlákniny.
Pokud jde o listovou zeleninu, objevíte přednosti daubentonského zelí, které může zůstat na svém místě ve všech ročních obdobích.
Některé zapomenuté odrůdy byly nespravedlivě nazývány "plevelem" , jako je kopřiva nebo jehněčí čtvrtky, přesto jsou velmi bohaté na bílkoviny a vitamíny.
Jiné byly odloženy, protože byly nabité negativním obrazem, jako je topinambur. Vzhledem k nižšímu glykemickému indexu však může u diabetiků nahradit brambory.
Konečně, tato retro zelenina je odolnější vůči chorobám, vyžaduje méně chemického ošetřování na zahradě.
Výborné recepty
Gurmáni mohou využít zapomenutou zeleninu v nových vynalézavých a chutných kuchařských receptech.
Například mořské crambe nebo ledové ficoidní saláty a crosnes gratin z Japonska.
Abyste ohromili své přátele, přimějte je objevit inkoustově zbarvenou bramborovou kaši vitelotte nebo kořeny mertensie s příchutí ústřic.
Všechny tyto prastaré druhy zeleniny lze nalézt v dobrých zahradních centrech nebo poštou.
Pierrick the Gardener
