Objevte a připravte tento lahodný recept na křepelčí filé s jablečným karamelem a dýňovým pyré.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1/4 syrové řepy (chioggia)
- 800 g dýně
- 50 g polosoleného másla
- 5 lžíce. práškový cukr
- 5 cl jablečného octa
- 12 křepelčích filé
- 8 malých žvýkacích výhonků
- Slaná květina
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti řepy
Křepelčí filé s jablečným karamelem, dýňové pyré
- Umyjte a oloupejte řepu, rezervujte si ji.
- Umyjte dýni, rozkrojte ji na polovinu a napařte, aniž byste ji oloupali. Jakmile je vaření hotové, vyjměte semínka a dýně nechte projít bramborovým strojem. Ochutíme solí a pepřem, přidáme 30 g másla, promícháme a udržujeme teplé.
- Připravte karamel: v hrnci připravte suchý karamel přidáním pouze cukru. Jakmile získá hezkou jantarovou barvu, nalijte ocet a nechte zredukovat.
- Na pánvi nalijte zbytek másla, vařte křepelčí filé, dokud se neobjeví „růžová“ barva. Nalijte karamel.
- Nakrájejte řepu.
Pro drezuru:
- V každé desce nakreslete uprostřed kruh, vytvarujte dýňové pyré uvnitř, kruh odeberte.
- Uspořádejte křepelčí filé, nalijte korálkovou omáčku, naaranžujte pár řepných lupínků a pár jehněčích salátových listů.
- Sezóna s fleur de sel a pepřem.
Zjistěte více o červené řepě chioggia
Původní velkým množstvím bílých a růžových prstenů, které představuje, vyžaduje řepa chioggia mnohem kratší dobu vaření než její kongenery kvůli jemnosti masa. Vařený, tento kulatý kořen bohužel ztrácí své krásné světlé barvy ve prospěch světle růžové, což je důvod, proč je často preferován syrový.
Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti řepy
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
