Filet z tresky s bílým máslem je skvělá klasika, ale také snadný recept, když se udělá dobře.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 steaky z tresky (každý 150 g)
- 20 g másla
- Sůl pepř
Bílé máslo
- 100 g polosoleného másla
- 3 šedé šalotky
- 5 cl suchého bílého vína
- 5 cl octa z bílého vína (nebo jablečného moštu)
- Pepř
Treska z bílého másla
Skvělá klasika!
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
Pro bílé máslo:
- Máslo nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku a spojte je v hrnci se silným dnem. Nalijte bílé víno a ocet, přiveďte k varu a nechejte pomalu odpařovat. Jakmile zbude jen hodnota jedné polévkové lžíce, velmi studené máslo postupně zapracujte na velmi mírném ohni. Šlehejte, dokud omáčka nebude hladká a kořenitá.
- Umístěte steaky z tresky na nepřilnavý plech a posypte jejich povrchy kousky másla. Pečeme 5 až 8 minut (v závislosti na tloušťce ryby).
- Podávejte steaky z tresky spolu s omáčkou z bílého másla.
Kuchařská BAba pro snadné bílé máslo
Aby byla omáčka z bílého másla více krémová a stabilnější, je možné přidat hned po přidání másla 2 lžíce crème fraîche.
Pokud si nepřejete kousky šalotky v omáčce, můžete bílé máslo filtrovat.
Strana sklepa : Groše z oblasti Nantes na kalích
Foto: C. Herlédan
