Zde je lahodný recept na kuře ve stylu babičky v hrnci.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 slepice
- 8 mrkve
- 4 tuříny
- 1 švédská kůže
- 1 stonek celeru
- 1 cibule
- 2 hřebíček
- 1 kytice garni
- 4 pórek zelené
- 200 g dlouhé rýže
- 25 g másla
- 25 g mouky
- 1 vejce
- 2 lžíce. čerstvá smetana
- Sůl pepř
Slepice v babičce v květináči
- Vložte slepici do velké holandské trouby a podlejte ji studenou vodou. Přiveďte k varu a odstraňte první pěnu.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte zeleninu na velké kousky.
- Jakmile je kuřecí vývar čirý, ponořte mrkev, tuřín, rutabagu, celer, cibuli posetou hřebíčkem a kytici garni.
Lehce osolíme hrubou solí. Nechte vařit 30 až 35 minut a přidejte vázanou pórovou zeleninu. Pokračujte v vaření po dobu 1 hodiny.
- Nalijte část kuřecího vývaru do hrnce, přiveďte k varu, vařte rýži 20 minut.
- Připravte bílou omáčku: rozpusťte máslo, přidejte mouku.
Promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu 2 minut. Postupně rozpusťte s 50 cl kuřecího vývaru, dokud omáčka není hladká. Přivést k varu. Smíchejte vaječný žloutek s crème fraîche. Ze směsi nalijte tuto směs do horké omáčky a energicky prošlehejte. Neuvádějte do varu. Zkontrolujte koření.
- Nakrájejte slepici, podávejte ji se zeleninou, přikryjte bílou omáčkou.
Podáváme s rýží.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Omáčku můžete ozdobit knoflíkovými houbami vařenými ve vodě s knoflíkem másla, špetkou soli a trochou citronové šťávy.
Na straně sklepa víno doprovázející kuře v hrnci
Toto rolnické jídlo, symbol Béarna a krále Jindřicha IV., Je zde obohaceno o kombinaci smetany a vajec, která posílí jeho něžný a jemný charakter. Tento příjem kalorií z něj samozřejmě dělá zimní pokrm, který si můžete vychutnat v chladnou neděli (samozřejmě).
Abychom se vyhnuli těžkosti nebo možné ospalosti, rozhodli jsme se pro kontrast poskytovaný mírně kyselou červenou. Takto Saumur Champigny, nebo bez přestupku vůči Béarnaisovi, lehké cuvée z baskické vinice v Irouléguy, přinese potřebnou svěžest a prostřednictvím aromatických tónů zvýrazní doprovodnou zeleninu. Ve stejném smyslu, ale s menší svěžestí, můžeme samozřejmě zvolit červenou Béarn. Chcete-li vylepšit kuře a jeho omáčku, zvolte Givry white s vůní sušeného ovoce, jemně mléčnou a s jemnou kyselostí charakteristickou pro tuto vinici na jihu
Burgundsko za spojenectví, které by slavný Henri IV jistě nepopřel, protože historie nám říká, že ho měl rád.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
