Lahodná alternativa k klasickému receptu, tento vaječný kastrol se šťovíkem v camembertské omáčce je naprosto vynikající.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 vejce
- 100 g šťovíku
- 4 větvičky pažitky
- 25 g másla
- 1 polévková lžíce. čerstvá smetana
Camembertová omáčka
- 200 g camembertu
- 15 cl tekutého krému
- Sůl pepř
Kokotové vejce se šťovíkem, hermelínovou omáčkou
Předehřejte troubu na 190 ° C (tř. 6).
- Zastavte a umyjte šťovík.
- Umyjte pažitku.
- Na pánvi rozpusťte šťovík v 15 g másla, dokud se voda z vegetace neodpaří.
Nalijte crème fraîche. Sezóna.
Přiveďte k varu po dobu 2 až 3 minut.
- 4 ramekiny potřete zbytkem rozpuštěného másla, rozetřete šťovíkový krém a rozbijte vajíčko.
Tyto ramekiny vložte do misky v troubě a do poloviny ramekinů nalijte vodu. Pečte v bain-marie po dobu 10 až 12 minut (sledujte vaření, vaječný žloutek musí zůstat hladký).
Pro hermelínovou omáčku:
- Opečte sýr. Nakrájejte ho na malé kousky.
- Smažte smetanu v hrnci, postupně začleňte hermelín. Metla. Pepř a sůl velmi lehce. Za míchání několik minut snižujte, až bude omáčka hladká a homogenní.
- Vyjměte ramekiny z trouby. Okraj vaječného žloutku zakryjte provázkem camembertové omáčky, ozdobte pažitkou.
Kuchařská BAba
Bain-marie v troubě, jak zabránit varu?
Před vložením ramekinů nebo jiných nádob vložte do misky obsahující vodu list pergamenového papíru.
Vejce, pochybnosti o jeho stavu čerstvosti?
Ponořte jej do misky se studenou vodou:
- pokud vejce zůstane na dně salátové mísy ve vodorovné poloze, znamená to, že jeho stav čerstvosti je nepochybný;
- pokud se postaví, je to proto, že je o něco méně cool;
- pokud stoupne na povrch, znamená to, že již není vůbec čerstvý, takže se ho vyhněte konzumaci. Vejce obsahuje vzduchovou kapsu, která časem zvětšuje svůj objem a vajíčko zesvětluje, a proto stoupá na povrch.
Slova z kuchyně
Bain-marie : Vařte přípravek v nádobě (například v hrnci) umístěné v jiné větší a obsahující vroucí vodu. Bain-marie vám umožní jemně uvařit delikátní přípravu a vyhnout se přímému kontaktu se zdrojem intenzivního tepla.
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Stonkování : odstraňte stonky z plodů, které byly předem umyty a odkapány, nebo odstraňte hlavní stonky některých rostlin (např .: petržel, špenát atd.).
Pokrytí : Nalijte tekutinu (smetanu, omáčku, coulis…), abyste zakryli přípravek.
Snížení : Odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla tím, že jej uvedete do varu.
Foto: C. Herlédan