Artyčok pochází ze Středomoří a je konzumován jak surový, tak vařený. Je ceněn pro své jemné srdce a zvláštní chuť.
Artyčok ve zkratce:
Francouzská produkce (1): 44 000 tun (průměr 2008–2012)
Produkční oblasti : Bretaň, Languedoc-Roussillon
Dostupnost : od května do listopadu
Hlavní sezóna : od května do června
Průměrná cena v roce 2013 (2): 3,72 € / kg Domácí
spotřeba v roce 2013 (2): 730 g na domácnost
Výživa (3): 100 g artyčoku představuje 44,4 kcal
Artyčok na straně kultury
Výsev začíná od konce dubna ve skleníku nebo od dubna do května v zemi. Dosažení první sklizně bude trvat rok.
Pěstování artyčoky vyžaduje zvláštní pozornost a odborné znalosti silného výrobce. Půda musí být často provzdušňována, ale také pravidelně zavlažována. Sklizeň může začít, když rostliny dosáhnou výšky jednoho metru.
Každý zralý artyčok se sklízí ručně mezi květnem a koncem listopadu. Sklizeň končí, když se mezi šupinami zeleniny objeví nádherný modrý květ.
Existují dvě hlavní odrůdy: Camus, původem z Bretaně, která se konzumuje vařená, a Violet de Provence, která je vhodnější pro syrové ochutnávky.
- Zeleninová zahrada : pěstování a údržba artyčoku
- Zdraví: výhody a přednosti artyčoku
Artyčok, trochu historie
Artyčok pochází ze středomořské oblasti a pochází z různých botanických křížů. První stopy se nacházejí v Itálii během renesance (polovina 16. století). Nejprve byl použit jako lék, ale měl také pověst afrodiziaka.
Ve Francii je poprvé představen na stole královny Kateřiny de Medici. Zelenina se stává jeho sladkým chutí, stejně jako u Ludvíka XIV. Je to on, kdo podpoří pěstování artyčoků ve Francii.
Jeho úspěch je takový, že ve Versailles je v době krále Slunce pět různých druhů: bílý, zelený, fialový, červený a janovský.
Až v roce 1810 vyvinul agronom z pařížského regionu „Camus de Bretagne“, oblíbený francouzský artyčok.
Tato hluboká, popelavě zelená odrůda má zaoblenou, těsnou hlavu květu se širokými krátkými šupinami.
Artyčok na straně kuchyně
Nákup artyčoku:
Vyberte si artyčok s hustou hlavou s neposkvrněnými a pevnými šupinami. Listy fialových artyčoků by měly být silné a mírně kořeněné. Pokud je vršek listů černý, znamená to, že byl dlouho vytrháván.
Abyste si vybrali čerstvý artyčok , ujistěte se, že stonek je mírně vlhký a něžně zbarvený.
Skladování artyčoku:
Artyčoky lze uchovávat pouze několik dní v zásuvce na zeleninu v chladničce.
- Před uložením na chladném místě je nutné nechat stonek neporušený, aby nedošlo k jeho oxidaci.
- Jakmile je artyčok uvařený, nelze ho uchovávat (ani v lednici).
Příprava artyčoku:
Artyčoky lze jíst syrové nebo vařené. Před vařením nevyžaduje žádnou přípravu, s výjimkou rychlého průchodu pod vodou. Pokud ho plánujete jíst syrový, nezapomeňte listy dobře vysušit, aby nenasával vodu.
K vaření jej nechte 20 až 40 minut (v závislosti na velikosti) v hrnci osolené vroucí vody. Zatáhněte za prostěradlo, pokud odejde bez odporu, je uvařené.
- Číst: všechny naše recepty založené na artyčoku
- Zdraví: výhody a přednosti artyčoku
Zdroj: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
