Ingredience pro 4 osoby:
- 2 stojany se 4 jehněčími kotletkami
- 600 g kozí lusky
- 1 citron
- 12 stroužků česneku
- 30 g tekuté smetany (30% tuku)
- 20 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
- Sůl pepř
Aromatická obloha
- 1/2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1/2 mrkve
- 1/2 pórek
- 1 větvička rozmarýnu
- 1 kytice garni
Příprava : 45 minut - vaření : 30 minut
Jehněčí párek s česnekem a rozmarýnem, krémová kozí brada
Pro aromatickou oblohu:
- Oloupejte a umyjte cibuli a česnek.
- Mrkev oloupejte a umyjte.
- Umyjte pórek.
- Cibuli, česnek a mrkev nakrájejte na kousky.
- Nalijte vodu do spodní části parníku, přiveďte ji k varu, přidejte zeleninu na kousky, pórek, rozmarýn a kytici garni, vařte 10 minut.
- Kousky kořenů oloupejte pomocí škrabky a postupně je vkládejte do citronové vody (aby nedošlo k oxidaci). Nakrájejte je na části 4 až 5 centimetrů. Umístěte je do horní části parníku a vařte je, dokud nebudou měkké (špička nože by měla snadno pronikat dužinou).
- Oloupejte, umyjte a zbavte česneku česnek. Třikrát je blanšírujte 1 až 2 minuty.
Ochlaďte ji a promíchejte s 30 g crème fraîche, abyste získali jemné pyré.
- Čtverce vložte do horní části parníku (v případě potřeby dolijte vodu do spodní části) a povařte asi 20 minut. Odeberte je.
- Zahřejte olej a máslo, čtverečky ze všech stran opečte tak, aby zlátly a získaly pěknou barvu. Sezóna.
- V misce položte jehněčí stojany doprovázené kořenem a česnekovým pyré.
Foto: C. Herlédan