Hovězí Bourguignon je hrdým místem pro hovězí maso, víno a marinádu.
Ingredience pro 6 osob:
- 1,5 kg hovězího masa (sklíčidlo, pata, skot)
- 150 g slaniny
- 1 kg mrkve
- 200 g knoflíkových hub
- 150 g dětské cibule
- 1 litr červeného vína
- 4 nebo 5 šalotky
- 1 cibule
- 1 stroužky česneku
- 1 kytice garni
- 10 cl olivového oleje
- Sůl pepř
Recept na hovězí bourguignon
Recept na hovězí bourguignon lze připravit ráno, ale bude mnohem lepší, pokud bude připraven den předem (24 hodin předem), aby bylo hovězí maso marinováno.
U vína si raději vyberte víno z Burgundska nebo z jihu, spíše silné.
- Maso nakrájejte na rovnoměrné kousky přibližně 4 až 5 cm na stranu
- Oloupejte a nakrájejte cibuli
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na kousky
- Rozdrťte česnek
- Vložte všechno do misky a nalijte červené víno, dokud maso není úplně zakryté
- Přidejte 2 oloupané mrkve, pepř a kytici garni
- Marinujte alespoň 6 hodin (až 24 hodin) v chladničce
Jakmile je maso dobře marinované, je připraveno k vaření v kastrolu, nejlépe v litině
- Maso vyjměte vypuštěním odděleně od marinády, aby zůstalo pouze maso na jedné straně, zelenina na druhé straně a víno na druhé straně
- V kastrolu zahřejte olivový olej
- Přidejte maso a každou stranu asi 10 minut opečte
- Přidejte slaninu, zeleninu z marinády a ještě několik minut opečte
- Poté zalijeme marinádou a přikryjeme pekáčem
- Kůže nechte na minimálním ohni alespoň 2 hodiny
- Po 2 hodinách přidejte zbytek mrkve
- Nakrájejte houby a přidejte k vaření stejně jako cibuli
- Nechte kůži dalších 45 minut
- Pokud je omáčka příliš tekutá, můžete ji opravit škrobem (například kukuřičnou moukou)
Hovězí bourguignon
Po uvaření můžete hovězí bourguignon servírovat s dušenými bramborami jako kompletní pokrm.
Boeuf bourguignon je ještě lepší následující den, když se znovu zahřeje …
Dobrou chuť !