Savoyardský fondue recept, který je nutností pro alpské speciality, je také příjemným pokrmem par excellence.
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g Beaufortu
- 250 g ementál
- 250 g Comté
- 1 venkovský chléb (nejlépe zatuchlý nebo alespoň den předem)
- 1 stroužek česneku
- 20 cl suchého bílého vína
- 10 cl kirsch
- Pepř
Savoyard fondue recept
Každý, kdo ztratí svůj kousek chleba na fondue, má zástavu!
- Venkovský chléb nakrájejte na velké kostky.
- Rozdrtíme sýry. Nastrouhejte je.
- Oloupejte, odstraňte, umyjte stroužek česneku. Třepte vnitřek nádoby na fondue. Lusku nakrájejte na kousky a nechte ji v nádobě na fondue.
Nalijte bílé víno. Umístěte na oheň a až se objeví první dusení, přidejte strouhaný sýr. Tavte na středním ohni za stálého míchání a pomocí dřevěné lžíce vytvořte „8“ v přípravě. Fondue by mělo být velmi hladké a nemělo by vřít. Pepř velkoryse a začleňte Kirsch na poslední chvíli. Směs.
- Uprostřed stolu: položte caquelon na sporák (aby byl přípravek teplý), tyčinky fondue a chléb. Nechte každého hosta napíchnout kousek chleba pomocí fondue tyčinky a ponořte jej do fondue. Kousek chleba by měl vyjít potažený sýrem.
- Užívat si!
Šéfkuchařova baba o Savoyardském fondue
- Kvalita vašeho fondue bude záviset na kvalitě vašich sýrů.
- Tento recept lze připravit s Vacherinem a Emmental lze nahradit hojností, ale buďte opatrní, vzdálíte se od „skutečného receptu“ Savoyardského fondue!
- Pokud má vaše fondue potíže s vázáním, zřeďte čajovou lžičku kukuřičného škrobu trochou vína a přidejte tuto směs do fondue.
Savoyard a Beaufort fondue
Beaufort v chuti!
S jeho konkávní patou se nemůžete pokazit, Beaufort je na rozdíl od jiných sýrů. Kromě toho si AOC, z něhož těží od roku 1968, vyhrazuje jedinečné použití dřevěného kruhu, které mu dává tuto vlastnost. Označení původu
Společnost Controlled také vyžaduje, aby se tato slonovinová pasta vyráběla v savojských údolích Beaufortain, Maurienne a Tarentaise. Tato vařená lisovaná pasta s ořechovou příchutí je vyrobena z mléka pouze krav Abondance a Tarine pasoucích se na horských pastvinách trávy a sena. V tomto ohledu si povšimněme dvou kvalit sýra: letní Beaufort - mléčné výrobky od června do října - a „alpská chata“ spojená s letní výrobou vyráběnou dvakrát denně nad 1500 m. Konzumovat, jako parmezán, v hoblinách a ne strouhaný!
O. Marie
Na straně sklepa víno k Savoyardskému fondue
Savoyardské fondue evokuje dovolenou na horách nebo večery s přáteli a někdy má zábavnější než gastronomickou stránku. Dobrá příprava a uvážlivý výběr sýrů však může udělat chutné jídlo, které spojuje lepkavé s fondánem a vyjadřuje aromatické nuance smíchané s česnekem vína, kirschem a tóny sušeného ovoce a mléka sýrů.
Přirozeně považujeme víno Savoye za partnera , nejlépe bílé a vyznačené dobrou kyselostí, abychom zmírnili někdy trochu zavrhující charakter horkého sýra; taková jsou vína vyrobená z hroznů Jacquère, například Abymes nebo Apremont .
Zatímco zůstávají v místní barvě, ale pro milovníky červeného vína , vína Bugey produkují ročníky z Gamay a Pinot Noir, které poskytují požadovanou svěžest, s aromatickými tóny, které zvýrazní kirschové tóny a ovocnost sýr.
Nakonec ve stejném stylu můžeme zvolit Bourgogne passe-tout-grains , které je v našem regionu často snazší získat.
Pane Chassine
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
