Zde je lahodný recept na sumce s bylinkovým máslem a glazovanou mrkví doprovázený voňavou a chutnou omáčkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kus sumce o hmotnosti asi 1 kg 200
- 50 g polosoleného másla
- 12 mini mrkev nebo 2 písek mrkev
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bylinné máslo:
- 100 g polosoleného másla
- 3 plátky suchého chleba (nebo jemné strouhanky)
- 1/2 svazku petrželky ploché
- 12 čerstvých listů estragonu
- 12 zelených nebo červených listů bazalky
- 1 stroužek česneku
- 1 citronová šťáva
Brill s bylinkovým máslem
- Pro větší pohodlí požádejte obchodníka s rybami, aby zvedl sumce na filety a nakrájel je na porce o hmotnosti asi 300 g.
- Opláchněte pod studenou vodou.
Pro bylinkové máslo:
- Máslo odstraňte při pokojové teplotě 1 hodinu předem.
- Smíchejte chléb s bazalkou, petrželkou, estragonem a česnekem.
- Přidejte máslo na malé kousky a promíchejte.
- Přidejte citronovou šťávu a naposledy promíchejte, abyste získali homogenní a zelenou pastu.
- Oloupejte zeleninu.
- Připravte si velký hrnec osolené vroucí vody a ponořte do něj mrkev: 7 až 8 minut nebo 15 minut podle použité mrkve.
- Potom je vložte do velkého množství studené vody a vypusťte je.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th 6).
- Rybu dejte na máslem vymazaný plech (20 g) a dochuťte.
- Lžící odstraňte bylinkové máslo a filety rovnoměrně zakryjte.
- Pečeme 5 až 6 minut v závislosti na tloušťce kousků sumce.
- Mezitím máslo dno restované pánve a mrkev polevou.
Nalijte vodu do poloviny, okoreňte a mrkev polevou. (8-10 minut pro minis a 12 až 15 minut pro pískovou mrkev)
Rybu podávejte na talíři s glazovanou mrkví.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan