Dopřejte si tento lahodný recept na dřeváky, omáčku pro psy.
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g filé tresky
- 1,10 l polotučného mléka
- 4 bobkové listy
- 1 až 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- ¼ banda cive
- 150 g mouky
- ½ lžičky. prášek do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 vejce
- 40 g polosoleného másla
- 1 špetka mleté červené papriky
- 1 l hroznového oleje na smažení
Psí omáčka:
- 1 až 2 stroužky česneku (malé)
- 1 růžová (nebo červená) cibule
- ¼ petržel
- ¼ banda cive
- 1 špetka mleté červené papriky
- 3 cl balzamikového octa
- 10 cl arašídového oleje
Treska obecná, psí omáčka
- Odsolte tresku v misce se studenou vodou po dobu 12 hodin, vodu dvakrát nebo třikrát vyměňte.
- Pochovejte to 10 minut v 1 litru mléka s přídavkem bobkových listů. Vypusťte a osušte. Rozpadejte se s vidličkou.
- Oloupejte, odstraňte a nasekejte česnek.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Umyjte a rozsekejte cive.
- Nalijte mouku, sódu, sůl a vejce do misky. Dobře promíchejte. Postupně přidávejte zbývajících 10 cl mléka a rozpuštěné máslo. Když je těsto hladké, přidáme rozdrobenou tresku, nasekaný česnek a nakrájenou cibuli, nasekanou pažitku a červenou papriku.
- Zakryjte misku na salát a nechte těsto odpočívat po dobu 1 hodiny.
Pro psí omáčku:
- Oloupejte, odstraňte a nasekejte česnek.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- V misce smíchejte nasekaný česnek, nakrájenou cibuli, nasekané bylinky a chilli, emulgujte s octem a olejem (den předem připravte na větší chuť).
- Zahřejte fritovací lázeň. Když má správnou teplotu (175 ° C pro elektrické fritézy), vezměte lžící trochu těsta a ponořte ho do horkého oleje.
Vařte a opečte 5 nebo 6 accras současně a v polovině vaření je otočte. Vypusťte je a položte je na savý papír.
- Podávejte horké se psí omáčkou.
Kuchařská baba
Psí omáčka může také vylepšit grilované ryby, maso nebo mořské plody …
Slova z kuchyně
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Emulgace : působení smíchání dvou kapalin nebo látek, které se v zásadě nemísí (příklad: vaječný žloutek s rozpuštěným máslem).
Pytláctví : vařte jídlo (maso, ryby, vejce, ovoce atd.) V udusané tekutině (voda, mléko, vývar, vývar, sirup atd.). Při vkládání jídla do kapaliny může být kapalina již vroucí nebo studená.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
