Voňavá a mírně kořeněná, tato indická ryba madras je vynikající.
Ingredience pro 4 osoby:
- ½ červené papriky
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 jablka (královna reinette)
- 600 až 800 g rybího filé
- 20 g čištěného másla
- 2 lžíce. strouhaný zázvor
- 6 lžíce. Strouhaný kokos
- 1 polévková lžíce. lžíce madras kari
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Rýže:
- 30 g blonďatých rozinek
- 1 cibule
- 30 g vločkových mandlí
- 15 g polosoleného másla
- 200 g rýže basmati
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Indické ryby madras
> Umyjte a nakrájejte papriku na kostky.
> Oloupejte a nasekejte cibuli a česnek (dříve zbavený).
> Oloupejte a nakrájejte jablka na kousky.
> Černého králíka nakrájejte na kostky.
V pánvi
> Vyčištěné máslo zahřejte a v něm rychle uhořte. Rezervujte jej v misce se šťávou.
> Nakrájenou cibuli vložte do stejné restované pánve a potte 2 až 3 minuty. Přidejte kousky jablka, nasekaný česnek, zázvor a vařte za míchání po dobu 2 minut.
> Přidejte nastrouhaný kokos, kari a půl sklenice vody. Zakryjte a vařte 10 minut. Přidejte černou rybku a její šťávu.
> Pokračujte v vaření po dobu 10 minut (mořská ryba by měla být něžná). Sezóna.
Pro rýži:
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
> Namočte rozinky do vlažné vody.
> Oloupejte a nakrájejte cibuli.
> Zahřejte suchou pánev, vložte do ní nakrájené mandle a opečte ji, dokud nebude lehce zabarvená.
Na pánvi
> Rozpustíme máslo, cibuli v něm propotíme. Přidejte rýži a perlete ji. Sezóna.
> Nalijte jeden a půlnásobek objemu rýže do vody. Přiveďte k varu a zakryjte v troubě 11 až 12 minut.
> Rýži scedíme a loupáme v misce, přidáme rozinky a mandle.
> Podáváme na talíři a ozdobíme nakrájenou červenou paprikou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hame
