Picholine oliva: lahodná oliva Gard

Obsah:

Spotřebitelé si to stále příliš často neuvědomují: od roku 2004 má olivový olej Nîmes AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Záruka kvality, uznání předků Gard terroir!

Protože Gard soustřeďuje všechny ingredience příznivé pro pěstování olivovníku: filtrační zeminu složenou z vrstvy oblázků a červeného jílového podloží, slunce a teploty, které na začátku prudce klesají. zima.

Přesná směs odrůd oliv

V sadech Gard dozrává několik odrůd oliv. Především Picholine, jehož typická chuť (plná a jemně pepřová) umožnila získat AOC a který tvoří 70 % složení AOC olejů. Ale také 'Aglandau' a 'Négrette' které zjemňují chuť hvězdné odrůdy, ale někteří výrobci volí i jednodruhové oleje.

Od uznání apelace se sady Nîmes plně rozrostly. Gard má v současné době přibližně 3 900 hektarů olivovníků vyhrazených pro produkci olivového oleje, tj. 8 % národní pěstitelské oblasti oliv, což z něj činí 3^{e výrobní oddělení .}

Dlouhodobě zavedená kultura oliv

Mladé stromy se vysazují na začátku podzimu nebo na jaře a prořezávají se ve věku tří let. První olivy dávají v pěti letech, plnou sklizeň po osmi letech.

Nenápadné kvetení olivovníků nastává koncem května. V červenci rostou plody olivovníku, pecka oliv ztvrdne; olej se v olivách objevuje v srpnu, pak urychlují svůj růst až do září - října, kdy se sklízejí první zelené olivy. Začátkem listopadu se barva oliv mění (je to veraison) a odrůdy oliv určených na olej se sklízejí až do ledna.

Bez ohledu na odrůdu je zelená oliva na rozdíl od tmavé oliva nezralá, s více či méně výraznými tóny v závislosti na odrůdě. Vybereme si ho podle intenzity chuti, kterou chceme oleji dodat. Sotva zralé olivy přinesou více vůní a polyfenolů, téměř černé olivy umožní lepší výtěžnost oleje, ale decentnější chutě.

Najděte náš list věnovaný pěstování olivovníku
Zdraví: přínosy a přednosti oliv pro zdraví
Vaření: všechny recepty s olivami