Spotřebitelé si to stále příliš často neuvědomují: od roku 2004 má olivový olej Nîmes AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Záruka kvality, uznání předků Gard terroir!
Protože Gard soustřeďuje všechny ingredience příznivé pro pěstování olivovníku: filtrační zeminu složenou z vrstvy oblázků a červeného jílového podloží, slunce a teploty, které na začátku prudce klesají. zima.
Přesná směs odrůd oliv
V sadech Gard dozrává několik odrůd oliv. Především Picholine, jehož typická chuť (plná a jemně pepřová) umožnila získat AOC a který tvoří 70 % složení AOC olejů. Ale také 'Aglandau' a 'Négrette' které zjemňují chuť hvězdné odrůdy, ale někteří výrobci volí i jednodruhové oleje.
Od uznání apelace se sady Nîmes plně rozrostly. Gard má v současné době přibližně 3 900 hektarů olivovníků vyhrazených pro produkci olivového oleje, tj. 8 % národní pěstitelské oblasti oliv, což z něj činí 3e výrobní oddělení .
Dlouhodobě zavedená kultura oliv
Mladé stromy se vysazují na začátku podzimu nebo na jaře a prořezávají se ve věku tří let. První olivy dávají v pěti letech, plnou sklizeň po osmi letech.
Nenápadné kvetení olivovníků nastává koncem května. V červenci rostou plody olivovníku, pecka oliv ztvrdne; olej se v olivách objevuje v srpnu, pak urychlují svůj růst až do září - října, kdy se sklízejí první zelené olivy. Začátkem listopadu se barva oliv mění (je to veraison) a odrůdy oliv určených na olej se sklízejí až do ledna.
Bez ohledu na odrůdu je zelená oliva na rozdíl od tmavé oliva nezralá, s více či méně výraznými tóny v závislosti na odrůdě. Vybereme si ho podle intenzity chuti, kterou chceme oleji dodat. Sotva zralé olivy přinesou více vůní a polyfenolů, téměř černé olivy umožní lepší výtěžnost oleje, ale decentnější chutě.
- Najděte náš list věnovaný pěstování olivovníku
- Zdraví: přínosy a přednosti oliv pro zdraví
- Vaření: všechny recepty s olivami
Adresář
Moulin de Villevieille v Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulinevillevieille.com
Moulin des Costières v St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Gard Tourism Committee: www.tourismegard.com
Od Marie Petitcerf
