Jako předkrm nebo jako lehké jídlo je tato zeleninová pestová polévka vynikající.
Ingredience pro 4 osoby:
Na polévku:
- 1/2 cibule
- 1 celer
- 1/2 cukety
- 1 rajče
- 1/2 mrkve
- 1/2 póru (s bílou a něžně zelenou částí)
- 1 brambor
- 1 tuřín
- 50 g hrášku bez skořápky
- 50 g nakrájených zelených fazolí
- 50 g čerstvého kokosu vyloupané
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 80 g štíhlého prsu
- 80 g másla
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 kytice garni sůl
Pro pesto:
- 10 g česneku
- 40 g bazalkových listů
- 10 cl olivového oleje
- 80 g nastrouhaného parmezánu
- Sůl
Provensálská zeleninová polévka s pestem
Umyjte a oloupejte zeleninu.
- Cibuli, celer, cuketu a rajče (dříve oloupané a naočkované) nakrájejte na 5 mm kostky.
- Mrkev, pórek, brambory a tuřín nakrájejte na píšťaly silné 1 cm.
- Slaninu nakrájejte na tyčinky 5 mm.
- Kokosové ořechy zakryjte vodou (začněte studenou vodou) a vařte je s kyticí garni po dobu 40 minut.
- Hrášek a zelené fazole vařte al dente ve slané vroucí vodě, poté je ponořte do studené vody a sceďte.
Připravte pesto:
- Vložte všechny prvky do misky. Míchejte 2 minuty 30 minut, dokud nezískáte pevnou emulzi.
- Nalijte polévku do polévky, přidejte lžíci pesta, promíchejte.
- Podávejte zbývající pesto v omáčkovém člunu. Podávejte teplé.
Recept : CIDIL - Foto : C. Herlédan
