Originální a labužnický, tento dezert by měl získat souhlas každého!
Ingredience pro 4 osoby:
- 120 g 85% čokolády
- 200 g sladkých brambor
- 20 g hnědého cukru
- 10 cl tekutého krému
- 100 g mouky
- 60 g vody
- 125 g polosoleného másla
- 1 vaječný žloutek
- 5 cl mléka
- 1 polévková lžíce. vyrovnejte lžíce moučkového cukru
Čokoláda a sladké bramborové obláčky
- Oloupejte a umyjte sladké brambory. Nakrájejte je na kousky.
- Vařte je v kastrolu se studenou solenou vodou po dobu 10 až 15 minut.
Zkontrolujte doneness tím, že je píchnete špičkou nože. Vypusťte je.
- V hrnci nalijte tekutou smetanu, čokoládu na kousky a vše zahřejte na mírném ohni.
- Batáty rozdrtíme hnědým cukrem a směsí smetany a čokolády.
Dobře promíchejte. Rezervovat.
Pro listové těsto:
- Prosít mouku. Vložte ji do studené mísy. Nalijte vodu a sůl. Směs.
- Přidejte velmi studené máslo nakrájené na malé kousky. Hněte těsto, dokud nezískáte kuličku. Filmujte a nechejte 20 minut v chladu.
- Těsto rozbalte válečkem tak, aby vznikl obdélník.
- Přeložte jej tak, že třetinu těsta (spodní část) přivedete ke druhé střední třetině. Poté přiveďte poslední třetinu (horní část) na celek: těsto je složeno na tři. Opakujte operaci.
- Nechejte 15 až 20 minut odpočívat v chladničce.
- Opakujte operaci (celkem trénujte 4 kola).
- 4 kola byla dokončena. Před použitím pasty nechte znovu sedět 20 minut.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6)
- Těsto rozložte na pracovní plochu.
- Pomocí řezačky cookie nebo velkého skla vyřízněte disky dvou různých velikostí. Menší bude sloužit jako základna listového těsta, větší pokryje přípravu čokolády / sladkých brambor.
- V misce vidličkou rozšleháme vaječný žloutek, moučkový cukr a mléko.
Očistěte okraje menších kotoučů těsta až 5 mm dovnitř.
- Umístěte prostředek čokolády / sladkých brambor doprostřed.
- Umístěte největší kotouč a špetkami prstů těsto sevřete. Směs mléka a vajec musí přilnout na listové těsto.
- Každý kartáč očistěte kartáčem.
- Položte listové těsto na plech vyložený papírem na pečení.
- Vložte do trouby na 10 minut a nechte vychladnout na roštu.
Recept: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret