Jednoduché a autentické, dopřejte si tento lahodný recept na polévku s kari slávkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 pórek bílý
- 20 g másla
- 20 g mouky
- 10 cl bílého vína
- 1 polévková lžíce. kari
- 12,5 cl tekuté smetany (30% tuku)
- Sůl pepř
Mušle
- 800 g slávek
- 1 šalotka
- 30 g másla
- 5 cl bílého vína
Rybí populace
- 2 až 3 rybí kosti
- 1 cibule, 1 šalotka, 2 stroužky česneku
- 1 zelený pórek
- 1/2 celeru
- 1/2 mrkve
- 30 g másla
- 75 cl vody
- 1 kytice garni
Kari polévka z mušlí
Jednoduché a autentické!
Pro marinované slávky:
- Oškrábejte a odhrotujte slávky. Ponořte je do čerstvé vody a několikrát je umyjte opakovaným doplňováním vody, nechte je odtéct do cedníku.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
V kastrolu
- Rozpustíme máslo, přidáme šalotku a minutu potíme. Přidejte bílé víno a nechte ho mírně odpařit. Přidejte slávky, pepř a vařte, dokud se neotevřou.
- Vyjměte je z kastrolu, skořápky.
- Šťávu přefiltrujte (odložte stranou).
U rybí násady:
- Kosti namočte na 30 minut do studené vody.
- Oloupejte a umyjte zeleninu, nakrájejte ji na kousky.
- V zapékací misce je po dobu 2 až 3 minut potřete máslem, přidejte opláchnuté rybí kosti.
- Mokré se 75 cl vody, přidejte kytici garni.
- Vařte 20 až 25 minut a pravidelně sklízejte. Filtr.
- Odstraňte první listy z póru, umyjte je a nakrájejte na tenké plátky. Potřete ho 2 až 3 minuty na másle. Přidejte mouku, promíchejte, vařte 2 až 3 minuty na mírném ohni. Nalijte bílé víno a přidejte kari.
- Mírně zmenšete, přidejte 3/4 mušlí bez skořápky.
- Přidejte šťávu ze slávek a asi 40 cl rybího vývaru. Vaříme 30 minut, promícháme. Filtr.
- Přidejte krém, zkontrolujte koření.
Rozdělte polévku na polévkové talíře a posypte zbývajícími mušlemi.
Strana sklepa:
Muscadet Sèvre a Maine sur lie
Slova z kuchyně
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Mokrá : nalijte tekutinu, namočte ji (vodu, mléko, vývar, vývar, víno …), aby se vařila nebo připravila omáčka, džus … přísada k vaření.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Pohoda : Kalorie na osobu: 300
Foto: C. Herlédan
