Tento slaný a plný svěžesti je tento recept na mořského vlka samphire svátek.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 filety z mořského vlka (každé 150 g, s kůží)
- 1 mladý fenykl
- 320 g samphire
- 2 rajčata (odrůda Prisca)
- 1 polévková lžíce. 1 čajová lžička semen fenyklu
- 1 polévková lžíce. kmín semena
- 50 g polosoleného másla
- Fleur de sel, pepř
Salicornia mořský okoun
Dušená „králová“ ryba
- Fenykl umyjte a najemno nasekejte.
- Umyjte salicornia.
- Umyjte rajčata a nakrájejte je na plátky.
- Vložte fenykl, salicornia, rajčata a filety z mořského vlka do parníku. Posypeme fenyklem a kmínem. Vařte asi 10 minut.
- Rozpusťte máslo do stavu lískových ořechů.
- Rozdělte ryby a zeleninu na 4 talíře, posypte máslem.
- Sloužit !
Další informace o samphire
Salicornia:
Criste Marine, lák nebo mořské fazole, salicornia - ze salcoranu nebo „solného rohu“ v arabštině - se konzumuje syrový, k přidání jódu do salátů nebo omelet. Křupavý a slaný, lze ho také vařit na másle jako fazole před zdobením bílého masa nebo ryb, aby zůstal v tématu. A pokud jste jej dříve kandovali v octě, použijte tento samfír, který jste si vybrali od května do července, jako koření jako okurky k okořenění uzenin nebo uzenin.
Sklepní strana, párování vín a salicornia bar
Aromatický kontrast mezi anýzovými tóny fenyklu a kmínu a jodizovanými tóny salicornie dokáže překonat jemnou dužinu mořského okouna bez nutnosti přidávat rajčata, jejichž přítomnost vytváří jemnou kombinaci s víny. . V tomto případě si vybereme buď jižní bílou z hroznů Bouboulenc a Grenache blanc, jako je Lirac, pokud chceme posílit dotek anýzu, nebo Chablis, který svou živostí a tóny posune vpřed námořní trend pokrmu. minerální. Pokud ale trváme na přítomnosti rajčat, abychom dodrželi recept, můžeme zůstat v Côtes du Rhône, ale tentokrát si vybereme růžovou.
Cenové nápady:
-Chablis 6,5 až 15 €
-Lirac bílá 5 až 10 EUR a růžová 5 až 8 EUR
Maurice Chassin
Vaření slova:
Lískové máslo: máslo, které dosáhlo mírného zabarvení a které má podobnou chuť jako lískový ořech.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
